小米又叫粟米、稞子、黏米，是谷子去壳后的产物，因其粒小故得名小米。小米是北方人喜爱的主要粮食之一，在一些地区，还会用小米来酿酒或者酿醋。
不过大多数人喜欢用小米来熬粥，小米不仅易消化好吸收，更是营养丰富，特别适合老人小孩，以及产后的妇女食用。长期食用小米，小米中的氨基酸，能够促进睡眠，提高睡眠的质量。而小米最有营养的，莫过于它的“米油”了，非常适合肠胃不好人。
虽然小米油是个好东西，但是很多人都表示，自己煮出来的小米粥要么过于粘稠，根本看不到米油，要么就煮的很稀，最后也没熬出米油。其实要煮出浓稠适度、有米油的小米粥，要注意这5个秘诀：
一、选米
一定要选用新鲜的小米，新鲜的小米煮的粥香甜滑糯，反之则有扎口的感觉，如何判断小米是否新鲜呢？观察小米颗粒是否饱满，以及是否有光泽，如果干瘪暗淡，那么基本上就是陈年的小米了。
二、淘洗
要拿冷水淘米，淘洗1-2次即可，在淘洗过程中，不要浸泡，也不要用力去搓揉，这样很容易把营养洗掉，不容易熬出米油。
三、水的比例
要想煮出来的小米粥浓稠适宜，要记得水要一次性加足，不要在熬煮的过程中加水，一般小米和水的比例控制在1:20。
四、入锅
记得水烧开后再把小米放入锅中，这样不仅可以节约熬小米粥的时间，还可以减小黏锅的几率。
五、熬煮
好的粥一定是用小火熬出来的，很多人赶时间，用大火火急火燎地煮好，不仅口感差，也看不见米油。一般至少要熬1个小时左右，下锅后，先用大火煮开，煮10-20分钟，然后再转小火，开盖熬煮40分钟-1小时，期间记得拿勺子顺着一个方向搅拌防止粘底。
有的家庭喜欢加入一些食用碱，这样熬出来的小米粥会更加软糯、粘稠，但是口感上其实并不好，也不适合孕妇和小孩吃，如果打算在小米粥里加一些坚果、葡萄干等，可以在出锅前10分钟放入。
需要注意的是，小米粥不能和这些食物一起食用：
1.杏仁：一起食用会引发恶心、呕吐。
2.小麦：两者皆性寒，一起食用会造成脾胃不适。
3.鸡蛋：一起食用，不利于消化，会引起肠胃不适，引发消化不良等肠胃病。
