大家知道蔬菜里主要的营养素包括膳食纤维、维生素、矿物质。这里面的维生素大多比较脆弱，水溶性维生素容易在水中流失、脂溶性维生素容易在油锅爆炒时流失。像维生素C在70度以上的高温烹饪环境中，就会逐渐流失，因此并不是所有的蔬菜都适合传统中餐里爆炒的烹饪选择。这时候隔水清蒸就是一个健康又营养的吃法了。
1.西兰花
西兰花素有“癌症克星”，它里面的黑芥子酶就是很好的防癌物质，而西兰花就就很适合清蒸吃：准备好一个蒸锅，中间放上一个夹层，隔着水蒸上4-5分钟，这样吃起来的营养效果是最好的。这样可以在最大程度上保留西兰花里的黑芥子酶，它可以帮助萝卜硫素更好地抗癌。
2.芹菜叶
芹菜浑身都是宝，很多人吃芹菜都只吃茎而把叶子丢了，但你要知道芹菜叶才是很好的吸脂利器， 大部分营养要明显高于芹菜茎。比如膳食纤维、蛋白质、各种维生素以及锌、硒等矿物质含量，都比芹菜茎要高。它清蒸吃：将芹菜叶洗净，沥干水分，在菜叶上滴几滴油，蒸的时候能保护水溶性维生素，减少流失。 大家炒菜做饭时，不要再扔芹菜叶了。
3.茼蒿
很多人都爱吃茼蒿，因为它低卡低热量还有丰富的膳食纤维，对减肥的人来说是非常不错的蔬菜，蒸茼蒿真的很好吃，在挑选茼蒿的时候，选根部能掐出水来的，这种是十分嫩的，洗干净之后，晾干水分，切成一段一段的，然后撒点面粉搅拌均匀之后，就可以上锅蒸四分钟。
4. 香菇
香菇要选用肉多的那一种，然后把根去掉光用蘑菇面的那一部分，把鹌鹑蛋打在香菇拔掉根的那里面，滴上几滴味极鲜，一定要确保味极鲜滴在每一个香菇上，上笼蒸15分钟，在蒸香菇蛋的时候，开始做料汁：两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，几滴酱油着色，再加2-3勺清水，搅拌均匀，油热后，倒入料汁，大约15-20秒关火。蒸出来的香菇淋上料汁就好了。
