巧克力之于女生，有着无法抗拒的神秘魅力，虽然嘴上说着不要不要，但身体却诚实地向其靠拢，恨不得能在巧克力浆中醉生梦死。
那么对于巧克力，你到底了解多少呢？你以为它只是一种让人欲罢不能的糖果？穿越历史长河而来，巧克力用它独特的魅力在舌尖化开醇厚细腻而又带着些微苦涩的旋律，向你讲述一个xocolatl“苦水”的秘密。
【脱胎于热带可可树】
巧克力原产于中南美洲，它的鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”，这也就是为什么前文提到这是一个关于“苦水”的秘密。在最初，巧克力是一种苦涩的饮料，它的原料来自于热带常绿乔木——可可树，当可可树成熟结成可可豆，再从中提炼出可可脂和可可粉，而可可脂也就是巧克力的主要成分。
可可豆的产地主要是赤道南北纬20度以内炎热多雨的地区，而且可可豆在不同地区可能有不同的风味，可能带着果香，也可能是烟熏的风味。除此之外，坊间一直流传着巧克力可以带给人恋爱感觉的传言，这是因为可可豆中含有苯乙胺成分。
当然啦，可可豆的种类不同，也会导致巧克力的风味不同，一般常见的可可豆主要有佛拉斯特罗（forastero）、克里奥罗（criollo）和崔尼塔利奥（trinitario）这三种。
佛拉斯特罗（forastero）气味辛辣，带着微酸苦涩的味道，占全球可可豆产量的80%，是目前产量最高的可可豆，因而多被用来生产普通大众的巧克力（其地位相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta））。这种可可豆一般在西非、马来西亚、巴西、印尼等地种植，且需要经过剧烈的焙炒来弥补风味上的不足。
克里奥罗（criollo）恰恰与佛拉斯特罗（forastero）相反，其产量十分稀少，仅占全球产量的5%，且香味独特，堪称可可豆中的贵族（其地位相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica））。这种贵族级的可可豆一般生长在加勒比海、马达加斯加、委内瑞拉及爪哇等地。
崔尼塔利奥（trinitario）是佛拉斯特罗（forastero）和克里奥罗（criollo）的杂交品种，产量约占全球的15%，它既具备佛拉斯特罗（forastero）的高产优势，又具有克里奥罗（criollo）气味口感上的特点，也属于可可豆中的上品，可用来生产优质巧克力。
【巧克力的漫长历史】
在玛雅文明时期，就有了关于饮用“巧克力”的记载，他们利用可可豆制成一种饮料在宗教仪式中饮用，而这种苦涩的饮料就是“巧克力”的原型。当然啦，那时的玛雅人绝不会想到这“苦水”竟会发生如此脱胎换骨的变化成为如今这让人欲罢不能的美味。
1、1200年，在玛雅帝国溃亡后，托尔特克人开始统治墨西哥，他们继续培植可可树并将其称之为“天堂之树”。
2、1502年，哥伦布在探索美洲的第四次航行时被赠予了xocolatl。
3、1519年，西班牙人Herman Cortes在墨西哥登岸时得到了墨西哥皇帝进贡的可可种植园，并将其以西班牙为名。
4、1615年，西班牙公主Anne of Austria嫁给了法国国王路易八世，并将巧克力带入了法国王室，此时他们饮用的巧克力是浓郁且气泡的，而且有规定只有上流社会才可享用。
5、1657年，全球第一家巧克力茶座在伦敦开业，一度成为上流社会的社交场所。
6、1671年，Plessis-Praslin公爵的厨师意外地把煮融的糖浆倒在了杏仁碎片上，却碰巧诞生了Praline果仁糖，也就是最早的果仁巧克力。
7、1746年，一群巧克力爱好者创立了全球首个巧克力俱乐部，同时开始构思用牛奶代替水来冲调巧克力，这也就是牛奶巧克力的构思雏形。
8、1778年，在工业革命的促发下，法国人发明机器用来代替手工磨可可豆和搅拌巧克力浆，第二年便有企业家用机器来生产巧克力。
9、1819年，瑞士人Francois Louis Cailler在莱蒙湖畔开设了首家巧克力工厂并生产出了历史上第一块巧克力砖。
10、1875年以来，瑞士人一直在研究改良巧克力，其生产出来的巧克力香味浓郁，入口丝滑。
11、1926年，比利时人创造性地将杏仁软心、奶油和其他果仁放入巧克力中间，成就了软心巧克力的美味。
【巧克力的庞大家族】
当巧克力发展到今天，这一充满魅力的食物也衍生出了很多种类，在庞大的巧克力家族中，每一块巧克力都是独一无二的，而现在市面上的巧克力一般可分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、夹心巧克力、松露巧克力这五种。
黑巧克力（Dark Chocolate）中的总可可固形物≥30%，硬度较大且味苦，具有纯可可的味道，因而深受“原味巧克力”爱好者的喜爱，当然也有一种说法是每天吃一小块黑巧克力具有减肥的功效。
品牌：lindt/瑞士莲
品类：黑巧克力
推荐理由：90%的纯可可黑巧克力，完美还原了可可最原始的味道，也让你知道巧克力该是什么样的，绝对是原味巧克力控不能错过的美味。而且它还可以作为自己在家DIY特色手工巧克力的原料。
一句话点评：原味巧克力控的挚爱。
白巧克力（White Chocolate）含有≥20%可可脂和≥14%的奶油，不含可可粉，因此在国际评判标准中并没有将白巧克力归为巧克力。但是白巧克力仍然具有可可的香味，因此很多人仍然将其称为“巧克力”。
品牌：PATCHI
推荐理由：如果说除了Godiva之外还有哪种巧克力会让人难以抗拒，PATCHI绝对是不容忽视的一种，作为迪拜皇室的御用巧克力，PATCHI从口感到外表都在诠释着尊贵奢华，是中东唯一能排进世界巧克力榜的品牌。
一句话点评：一次满足巧克力控的大礼包式巧克力礼盒。
牛奶巧克力（Milk Chocolate）顾名思义，就是含有牛奶的巧克力，往往采用混合奶粉工艺，在黑巧克力中添加一定量的牛奶成分，从而使牛奶和可可之间达到一种微妙的平衡，产生味蕾上的共鸣。
品牌：GODIVA/歌帝梵
推荐理由：提到巧克力，不得不说的就是Godiva巧克力，绝对是高贵甜蜜的象征。集合了7种不同口味的纯可可脂金色礼盒装，不仅能在视觉上给人以尊贵的感觉，味觉上的享受满足感更是难以想象的。
一句话点评：巧克力中的劳斯莱斯。
品牌：ROYCE'
推荐理由：被切成一个个小方块的生巧克力包裹在细腻绵密的可可粉中，看着就让人垂涎欲滴，再加上那入口即化的绝妙口感，享受可可味和洋酒香在味蕾绽开的美妙，这绝对就是生巧克力人气居高不下的原因。
一句话点评：如巧克力蛋糕般口感绵密的生巧。
夹心巧克力（Filled Chocolate）就是内含其他包含物的巧克力，一种是果仁类，另一种则是酒心。夹心巧克力不仅可以使口味更佳丰富，而且可以增加咀嚼时的层次感。
品牌：乐家
推荐理由：巧克力浆包裹着中心脆硬的香草奶油糖，再配上外表包裹的杏仁碎粒，口感酥脆甜蜜、滋味香浓，且金纸包装显得十分高贵，会给小女生一种被宠爱的感觉，因而深受广大女生的喜爱。
一句话点评：连宋庆龄女士都爱不释口的杏仁。
品牌：六花亭
品类：夹心巧克力
推荐理由：纯净的白巧克力中包裹着一整颗草莓，入口首先能感到甜蜜蜜，然后是带着微酸的草莓味，之后就是混着奶香的酸酸甜甜，简直让人欲罢不能，绝对符合大多数女生的口味。
一句话点评：北海道必败的草莓夹心巧克力。
品牌：FERRERO ROCHER/费列罗
品类：果仁巧克力
推荐理由：说到费列罗，大家绝对不会陌生，它虽然很常见，却也不能否认其在巧克力控心中的地位，除却贵气精致的外形，其独创的多层夹心也足以让人欲罢不能，碎果粒与威化饼干包括着巧克力软心与大颗榛仁果粒，一口咬下去就能品尝到丰富的层次感。
一句话点评：最不陌生的多层夹心巧克力。
松露巧克力（Truffes）从登上巧克力舞台之日起就备受巧克力爱好者的青睐，当然需要知道的一点是，一般的松露巧克力并不含松露，它外表包裹的那一层是纯可可粉。之所以叫松露巧克力，是因为它的外形很像从松软泥土中露出的新鲜松露。
品牌：Truffettes Chocmod/乔慕
推荐理由：法国的松露巧克力绝对是全球闻名，外层包裹着纯可可粉的巧克力球，口感微苦且顺滑，层次分明，入口即化。最重点的是，高含量的纯可可脂使其卡路里比一般低，女生不用担心贪嘴发胖。
一句话点评：巧克力中的“黑珍珠”。
【巧克力的象征意义】
巧克力可不仅仅只是情侣之间表达爱意这么简单哦！巧克力一般可分为爱情巧克力和情理巧克力两种，前者来源于英国某地的一种情人节习俗，在情人节那天男生会送心仪的女生玫瑰花以表达爱意，而女生则会送男生巧克力。而情理巧克力就是亲人朋友之间互相赠送的，表达彼此之间的感情。
【巧克力的挑选原则】
那么说到这里，在选购巧克力时到底该注意哪些点呢？
第一最好看成分，一般来说可可含量高的巧克力越健康，当然相对的口味也会越焦苦，而一个明显的甜与苦的浓度界限则是70%；
第二最好看外观，以貌取“巧克力”的原则是完全适用的，一般好的巧克力外表必定是光滑细腻，且掰开后不含气泡的；
第三最好看品牌，如果觉得以上两点太麻烦的话，切记一点，就盯着那些好评率高的巧克力品牌买。
当然啦，抛开其他不谈，其实选购巧克力有一个最终要的原则就是：舌头喜欢。只要自己吃过之后觉得喜欢那才是最重要的。
