小米是五谷中养生的佳品，尤其不可忽视的是小米粥中的米油，简直就是“滋补神器”，相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。儿时最喜爱的莫过于盛上一碗热热的小米粥，待微凉时，一层“油皮”浮在表面，嗦上一口，舌尖上的香醇和心里的满足，无法用语言形容。
特别是在干燥的秋冬季节，总是会让人很难有食欲，这时，吃上一碗小米粥，润燥、养胃，别提多舒坦。但我们经常自己在家煮并没有饭店里煮的那么粘稠，那么，问题来了，如何在家熬出浓浓的米油？
首先在选小米的时候，要选择新鲜的小米，因为新鲜的小米可以煮出来米油，口感也会好很多，建议选用那种颗粒饱满颜色金黄的小米。接下来就是浸泡了，注意不可以搓洗，可以用清水冲洗两下就可以了，洗太多的话会把小米里的营养给冲走，如此煮是不会出米油的，而且也不太好喝。
接着下来就是开始煮了，建议容器最好使用砂锅，熬小米粥的时候不要冷水下锅，冷水下锅米粒会沉到锅底，容易出现糊锅的现象。另外，小米和水的比例，一定一定要放好，比例就是1:6。这样煮出来的小米粥不浓不稀，也是非常容易出油的。切记，煮小米粥的时候不可以中途加水，如果是中途加水的话，那么就会水是水，米是米，这样就非常影响口感了。
水烧开后再倒入洗干净的小米，大火烧开后，撇净表面的浮沫，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。大火烧开后转小火慢熬，整个过程最好不少于30分钟，小火保持水沸而不滚，稍微冒气泡的状态，这样可以让粥很快粘稠。另外，小米下锅之后不要一直搅拌三分钟搅拌一次就可以了，一直搅拌的话是会破坏里面的营养物质的，而且如果是想要出油的话就会非常的难。
最后在熬小米粥的时候，锅盖不能全部盖上盖，住一半就可以了，稍微留一点点缝隙，这样的话可以让小米粥煮出来，更加浓稠更加好喝。
