说起酥肉的话，想必大家应该都是特别的熟悉了，当大家想着自己做的时候，那么所做出来的口味也是有着一定的差别的。往往酥肉炸出来不香脆，其实是其中的一个步骤做错了，想必大家应该都还不清楚吧。那么下面我们就来聊聊吧，为什么酥肉炸出来不香脆？
大家在家做酥肉的时候，应该都是用的面粉吧，所以往往酥肉做出来的效果并没有那么的香脆，反而还特别的难吃。细心的人们都会发现，当酥肉加上面粉之后，其实往往会很快的就会回软，那么自然而然的也是不脆了。
因此，我们不能用面粉，而是用红薯淀粉替代。那么下面我们就来看看正确的完整步骤吧。将里脊肉反复不断的清洗后，在腌制的过程中，除了料酒，还加上了鸡蛋白以及胡椒粉等这些调料。在加入之后，我们需要将它们进行均匀搅拌了，并且这个腌制的时候大概也需要保持在一两个小时哦，
将姜蒜放在锅中放油加热后不断的翻炒，要是想要酥肉变得更美味的话，还可以加上少许的花椒哦，不仅能提鲜，另外还能让大家胃口大开。在翻炒之后要是能闻到爆香的味道的话，接下来我们也可以开始炸了。
在我们的肉下锅之前，我们就需要将腌制好的肉和红薯淀粉进行搅拌了，并且将里脊肉一个个的进行包裹。当这些全部包裹完之后，我们就可以放进烧油的锅中了。不过这时候大家就需要注意了，
往往这个时候锅中的油要烧到七八成左右，要是没有烧好的话，那么炸出来的酥肉也会显得特别的油腻并且不香脆。当我们全部下锅之后，在酥肉炸到凉面金黄颜色的时候，那么我们也就可以完美出锅了。
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