随着社会的进步，世人们对于普洱茶的了解也越来越深入，除了其所拥有的三大核心价值：文化、健康、金融之外，越来越多的人在探索普洱茶的核心机密。
说起价值，我们必先观其优势，云南的普洱茶拥有不能取代的优势分为四个方面，分别是“阳光、大叶种、茶树宜生环境、微生物”
云南的年日照远高于全国其他茶区，充足的阳光便有利于茶树生长和茶内含物质形成。
普洱茶的生长环境是不能取代的，把全国各地的茶叶品种引入云南长势良好，而把云南大叶种茶引种到四川、贵州、湖南、福建等地很难成活生长。
云南大叶种属高大乔木型树，大叶种的古茶树树形都是比较粗大，内涵物质当然也更多！
最后我们来看一下微生物为普洱茶带来了什么？
在普洱茶进化论的体系里，拥有一个基础，这个基础就是“活性”，而活性直接指向普洱茶的核心价值----“越陈越香”。
所以，一片不能越陈越香的普洱茶，在这个体系里，就不完善，就不是一片合格的普洱茶。
活性是什么？
普洱茶“越陈越香”的物质基础
普洱茶转化的核心是活性。活性，是指茶叶内含的能量物质，也就是糖苷类的多寡。为什么这个能量物质是核心？因为普洱茶后期转化主要依靠微生物的活动，糖苷类就是微生物的养分。
糖苷类含量不足，可供微生物活动的养分也就不足，普洱茶转化就缺乏动力，不能越陈越香。
活性是个概念，对于品饮者来说，如何精准捕捉这个概念甚至量化？
回到糖苷类来看，便可以理解。
茶叶内含糖苷类物质最简单的结构是“水解单宁”，水解单宁会导致喝茶感觉到“回甘、生津”。
水解单宁含量越高，回甘生津就越明显，持续时间也越长，时间长称作“余韵”，从余韵便可以识别一款茶的活性物质含量多寡。
水解单宁拥有多种结构形式，葡萄糖＋没食子酸是最简单的一种，一个葡萄糖也可以带很多有机酸，所以有的茶生津会强于回甘。
水解单宁之名为水解，意思是会在口腔中被分解，变成一个葡萄糖和一个没食子酸。葡萄糖分解出来导致回甘，没食子酸会刺激唾液分泌，所以生津。
当茶汤中的葡萄糖进入人体肠胃，被小肠绒毛吸收后，人体的血糖平衡随之改变，身体会不自觉发热。
后背发热、手心出汗都是一款茶活性质含量高的表现，这点，茶人称之“体感”，也可以说是“茶气”。
所以，一款茶的活性，藉由品饮便能衡量。回甘、生津、余韵、体感是衡量活性的四个指标。
如何选取活性强的普洱茶原料？
产量降低，品质提高
谈原料，就得谈农业规律。茶树是农作物，茶树的生长与种植，当然符合农业规律。
有一段比喻是这样的：“假设一颗苹果树正常会结一百颗果子，但果农不会让它长一百颗，会疏花疏果，让它只长十颗，果树的养分集中供应到这十颗，于是每颗苹果都又大又甜。”
为什么乔木类古树茶比生态小树茶好喝？原因跟种苹果一样。“小树茶处于幼年态，芽叶生长繁茂，但根系幼小，而古树根系发达，吸收能力强，开采面积又较小，鲜叶营养自然比小树茶丰富。”
此外，种植密度、海拔高度、水分供应、光线照射等生长环境因素都会影响茶叶的品质。
比如种植密度：茶树不能种太密，否则会分散土地肥力。生态小树茶之所以品质欠佳，原因之一正是因为高产的同时，种植密度太高。
树有多高，主根就有多长，树幅有多大，须根就有多长，古茶树十分高大，才能根深蒂固，以吸收土壤深层矿物质为主，茶叶品质相对会更好，所以市场追捧古树茶也就很好理解；现代茶园茶树主根长的浅，须根长的旺盛，是以吸收人工增加的养分为主。所以随着喝茶人群口味的提升，市场对古树茶的需求不断增加！
所以这就是普洱茶越陈越香的核心秘密——微生物！
第一批微生物菌群长期活跃在云南的茶山里，一直侍候着大叶种古树茶，使它们能够保存并增加多酚类化合物，如茶多酚、茶碱、儿茶素等等，再加上氧化酶，为普洱茶的制作提供了良好的原料；
第二批微生物菌群就不一样了，它们趁着“晒青毛茶”在湿热条件下“氧化变红”，便纷纷哄然而起，附着于茶叶之上，渐渐成为今后长期发酵的主人。它们一步步推进发酵过程，不断地滋生、呼吸、放热、吞食、转化、释放，终于成就了普洱茶。
你看清代宫廷存茶的那个角落，当年各地上贡的繁多茶品都已化为齑粉，沦为尘土，不可收拾，唯独普洱茶，虽百余年仍筋骨疏朗，容光焕发。
