以前吃到过一道红烧卤猪蹄，特别的好吃有味道。后来就自己学着去做，做了好几次才做出我自己想要的味道。复杂是有一点，不过还真是好吃的。 所以今天就教大家在家里如何做一份咸香、酥软的超美味酱猪蹄。
食材明细
主料：猪蹄（适量）
辅料：豆瓣酱、青椒（分两次添加）
配料：料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖
酱焖猪蹄的做法步骤：
1、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）
2、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）
3、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。
4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
5、倒入猪蹄煸炒上色。
6、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。
7、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。
8、倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。
9、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。
10、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可出锅。
小窍门：
1、给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
2、用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。
3、黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。
