1、小鸡炖蘑菇
1.将小鸡收拾干净，剁成小块儿，蘑菇用水泡开，洗净待用，
2.将剁好的鸡块在水中焯一下，目的是为了去除腥味，然后捞出沥干水分，
3.锅内放入少量油烧热，放入鸡块，炒至鸡块变色，然后再放入姜丝，干辣椒，盐等调味料翻炒，加入适量水，水最好是可以没过鸡块表面，然后在炖煮的过程中要不时的撇去汤上面的浮油，加入水炖10分钟左右，然后放入蘑菇转中火炖40分钟即可。
2、百花镶鲜菇
1.马蹄洗净去皮，胡萝卜，虾仁，香菇洗净，除香菇之外其余的剁碎，将剁好的肉馅加入，加入猪肉馅儿，然后再加入蛋清，淀粉，盐，香油等调味料，搅拌成馅儿，
2.在香菇去梗，然后再内侧撒上一层淀粉，填上肉馅，放在盘中蒸至肉熟，锅烧热，倒入水，盐，淀粉，做成芡汁，然后淋在香菇上，撒上香菜末即可。
3、软炸口蘑
1.口蘑洗净国内倒入少量油，烧至5成熟放入葱末，姜末煸香，然后放入鸡汤，口蘑，料酒，盐，味精，胡椒面等烧制9~10分钟将口蘑捞出，
2.蛋清与干淀粉调匀成蛋清糊，口蘑切片，放入调好的蛋清糊中挂糊锅内，放入少量油烧至五成熟，将，口蘑放入锅中略炸捞出，
3.然后再起锅，油烧至8成熟放入口蘑炸5分钟，口蘑呈金黄色时即可盛出，蘸上蘸料，即可食用。
软炸时多用蛋清糊，蛋清糊的粘性较大，炸口蘑时，应逐个放入口蘑片，避免粘连，第1次炸的时候油温要低一些，等食材定型后捞出，再放入180度的油中再复炸一遍。
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文/派大星
