对于喜欢吃辣的人来说，夏天吃凉皮或者是凉拌菜时，总离不开辣椒油，有了它不仅看着好看，而且味道也是非常的赞，十分开胃。
辣椒油是由辣椒面通过热油炸制后的一种“调味剂”，复杂一点的辣椒油，里边会混合一些香料，来丰富辣的味道，比如陕西的擀面皮所用的辣椒油，而最简单的辣椒油里边，则只有纯粹的辣椒面，最多再加上一点芝麻在里边，平时我们家里经常炸的也就是这种。
虽然炸辣椒油看起来十分的简单，但是，总是感觉家里炸的辣椒油远不如饭店的香，而且，有时明明买的辣椒面很辣，但炸出来却不怎么辣了，这都是为什么呢？
在家炸辣椒油的一般做法是，先用锅将油烧热，然后泼到辣椒面中，或者将辣椒面倒入热油中，搅拌均匀即可，这其实只是将辣椒用油炸熟，而且，如果油温掌握不好的话，很容易将辣椒炸“糊”或者“夹生”，这两个结果都会导致辣椒油不香也不辣，肯定也不好吃了，其实，在炸辣椒油时，只需要加上一个简单的步骤，就能让辣椒油炸出来又香又辣，特别的好吃。
又香又辣的辣椒油应该是这么“炸”出来的
制作香辣辣椒油，最好买整个的干辣椒，或者干辣椒段，想要出香味，首先，得将辣椒在锅中先炒熟。
然后，将炒熟的辣椒捣碎，捣成辣椒面状，辣椒面的粗细可根据自己的喜好，这一步也可以用料理机打碎。
接下来就可以起锅烧油了，油温一定要烧到六成热以上，油烧好后就是向辣椒面中浇油了，浇油的过程事关辣椒的“辣”，千万不要一次浇够，正确的方法是分三次浇。
第一次浇到辣椒面的一半，搅拌均匀；第二次倒入和第一次同样多的油，再搅拌均匀；第三次浇入稍多的油，一定要没过辣椒面一倍左右。以上浇油的过程一定要干脆，不要一点一点的浇。
通过以上的方法，炸出的辣椒油光闻着就能让人流口水，吃起来更是十分的香辣，炸辣椒油的时候，如果再放入一些芝麻，味道就更好吃了。
