这是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。每次做的时候都喜欢加点胡萝卜，最后再点缀几颗葱花。颜色格外的靓丽，营养也很丰富。
今天和大家一起分享烧麦的家常做法。
01、先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。浸泡香菇的十分钟里，可以泡木耳，洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。
02、煮糯米饭的时间里，用300克左右面粉加150克左右温水和一团面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要盖好，让面醒一醒。
03、和好面以后，准备其它食材。切胡萝卜丁，切小葱，将葱白和葱叶分开放置，切香菇丁，切木耳丁。
04、烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
05、将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
06、将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
07、将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
08、先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。
09、加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
10、等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶。
11、烧卖馅儿拌好了！
12、将面分成若干个做饺子大小的剂子，擀成饺子皮状。
13、加入大量的烧卖馅儿。
14、将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。
15、看，一个烧卖做好了！反复做完所有的烧卖。
16、将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。
17、香喷喷的烧卖出炉啦，当做早餐很不错呦！
小贴士：
1.可以使用七八十度的热水和烫面，或者加入10%左右量的生粉可以增加面团本身的软度，还有就是皮不要擀厚了哦！
2.烧卖容易散的原因：糯米饭太干，容易散。包的时候没有压紧实也会容易散 。用外面买的现成饺子皮、馄饨皮，因为皮子没有弹性也容易散。
