炒猪肝前，用不用焯水？做好这关键1步，猪肝鲜嫩健康无腥味。我们平时比较爱吃的一些肉类都是比较常见而且做起来容易的，肯定有很多人对食用动物的肝脏是拒绝的，我的表弟就是这样，他从来不吃一些鸭血啊、鸭肠啊之类的，但是我就还好，可以说这些东西其实是非常营养的，但都有一个共同的特点就是很难清洗，要想吃的健康放心就要多多的清洗几次才行。我们今天要教大家做的是猪肝。我从小就听我妈妈说吃猪肝对眼睛好，的确，猪肝里含有的维生素A，能够保护眼睛，缓解眼疲劳，而且它还含有丰富的铁，对补血也有好处。猪肝和菠菜是一对很好的搭配。
别看猪肝的颜色是黑色的，但其实它还有改善肤色的作用。但是即使猪肝有这么多的好处，吃它的时候还是需要格外的注意。我们人体的肝脏是用来分解毒素和存放养料的非常重要的器官，猪也是一样，猪肝就是猪用来分解体内毒素的器官，所以里面会残留一些有毒的物质，所以在吃之前是一定要做好清洁工作的，也就是要先给猪肝去毒。要想吃的干净就要把买回来的猪肝放在清水中浸泡一两个小时，把它上面残余的血水浸泡干净了之后再食用。
浸泡干净过后的猪肝可以用来煲汤也可以用来爆炒，都非常好吃，但是很多人都说猪肝爆炒过后口感就会有点老，但是小编要告诉大家的是，做猪肝就不要一味的追求口感嫩滑，一定要把猪肝炒熟，宁可口感老一点，也要吃的健康，不然如果不能有效的去除毒素，或者没有成功杀死病菌和里面的寄生虫，就很可能会对我们的身体有害，严重起来的话猪肝里的毒素残留在我们体内很有可能造成癌症、白血病等等，所以在追求口感之前还是先注重健康吧。
很多人会有疑问说炒猪肝的时候用不用焯水，其实是不用的，只要我们把猪肝清洗干净，就基本上能够保证它嫩滑无腥味了。只不过我们在做的时候要先把猪肝腌制一下，清洗干净没有血水残留的猪肝先像平时腌制肉类一样放入淀粉、盐等调料腌制，最好再淋一些清油，这样我们在后续炒菜的时候就不会容易粘锅了，我们放入调料过后用手抓匀，腌制半小时后，将锅里烧油放入葱姜蒜爆香，炒出香味以后再倒入猪肝炒熟之后出锅就可以了，一道爆炒猪肝就做好了。
注意：猪肝的胆固醇比较高，高血压、冠心病的人要少吃！
