说到对重庆美食的印象，相信大家最先想到的绝对是麻辣鲜香的火锅。其实，在重庆有一种美食比火锅还要出名不少，它就是重庆小面。或许你还不知道，重庆特色美食评比中，重庆小面是排在火锅前面的。
只要一到清晨，街边的面摊就格外红火，或许面馆的装修没有你现象的豪华，但无论是白领、工人、小学生...不论身世、不论地位，没有位置就是高矮两根椅子，坐在街边吃，在外地人看来，还是一道靓丽的风景线。
重庆小面之所以如此受欢迎，自然是离不开佐料的加持，上一次给大家介绍了辣椒油的做法，不知道大家下去亲自尝试一下没有。今天，教主要具体说说炸酱的做法了。
准备色拉油50g；姜末、蒜末各30g；五花肉丁5kg；黄酒30g，甜面酱50g；郫县豆瓣酱75g；老抽10g；盐60g；味精、鸡粉各100g，白胡椒15g。
锅内倒入色拉油，烧至五成热时，加入姜末、蒜末炒香，然后下五花肉丁，加入黄酒，用中火煸炒，直至肉丁出油。
接着下甜面酱、郫县豆瓣、老抽，继续中火煸炒，直至肉变得酥香，然后倒入骨头汤焖10分钟，加入盐、味精、鸡粉、白胡椒粉，搅拌均匀即可出锅保存。
做得比较多的话可以拿一些来送朋友，绝对是一份诚意十足的小礼物。而不需要做这么多的话，按比例减少用料就可以了。学会了吗？赶紧做起来吧。
