小喵以前不懂为什么同类型的蛋糕吃起来口感相差那么大，直到自己开始烘焙才发现这一切都是奶油的锅。植物奶油和动物奶油直接影响了蛋糕的味道，但吃了那么多年奶油的你，真的分得清它们吗？
今天小喵就跟各位一起重新认识一下奶油，看看动物奶油和植物奶油有什么差别吧。
★植物奶油：光听名字你会以为它很健康，但它可不单是从植物中提取的，还混合了化学原料。所以咱们的植物奶油又叫做人造奶油，美国人最初发明了它是为了替代淡奶油，降低成本。
植物奶油含有大量的反式脂肪酸，不易被人体吸收。如果长期大量的食用会诱发心血管疾病，对人体造成危害。
★动物奶油：动物奶油也叫淡奶油，它是从天然牛奶中提炼出来的。在全脂奶分离的过程中，比重较轻的脂肪球会浮在上层，成为我们的奶油。
一般来说，脂肪含量在30%~36%之间的才是我们的动物奶油。动物奶油含有丰富的钙和蛋白质，营养价值较高。
▲味道：动物奶油的含乳量较高，所以它的奶香味会更自然。而咱们的植物奶油闻起来特别香甜，但这种甜味是来自人工合成香精的，而不是自身。
▲造型：动物奶油虽然味道好，但用它做造型却很困难，大多数的情况下都很难装饰城立体的蛋糕。但打发后的植物奶油就不同了，它的硬度强，可以随意做造型。
▲打发：动物奶油不易打发，一升左右的动物奶油只能装裱一个八寸蛋糕。可是一升左右的植物奶油却可以装裱三个八寸蛋糕，所以它的打发率特别的高。
▲保存时间：动物奶油不含添加物，所以对于保存的环境要求特别高。一般来说，需要在2-8℃的低温下保存，如若打发需立即使用。植物奶油保质期很长，既能常温保存也能冷冻保存，解冻后也可直接使用。
▲视觉对比：大多数时间，我们看到的动物奶油都呈乳白色，略有发黄，而植物奶油颜色呈亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
▲手搓对比：将动物奶油和植物奶油放于手心进行揉搓，动物奶油会消失，只留下了少量的油脂。植物奶油揉搓很久后仍会留在手心，甚至可以搓出形状。
▲加热对比：把相同重量的两类奶油放在碗里加热同样的时间，你会发现动物奶油变成了液态，植物奶油的体积变大了。
▲沉水对比：将重量相等的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，植物奶油很快沉入水底，而动物奶油却还漂浮在上层。就算在40℃的水里，融化了的动物奶油都依然浮在上层。
技巧一：小喵建议大家在选择底部较深的不锈钢容器来打发动物奶油，并且在打发之前将打蛋器的搅拌棒和不锈钢容器放入冰箱冷藏半小时，这样更易打发。注意，咱们的不锈钢容器和打蛋器都要无水无油哦。
技巧二：打发动物奶油之前，要将它冷藏24个小时以上。如果想要在炎热的夏季打发奶油，那么打发时就要在容器底部垫冰块。因为打发的过程中会摩擦产生热量，只有利用冰块才能给奶油降温，不要让它过热融化。
技巧三：为了避免打发过度，一般情况下出现浪花状，并且倾斜时可以流动的话就要注意了。这种程度的奶油可以用于做慕斯，属于六分发。如果要继续打发，就要降下速度，观察情况，避免打发。
动物奶油的品牌很多，容易让人挑花了眼。烹饪不同的美味，对奶油的需求其实都是不一样的。小喵接着就要跟大家分享几款常见的奶油，一起从烘焙角度看看它们到底有何不同吧。
★雀巢
雀巢的这款动物奶油颜色较白，奶香味并不足，入口有明显的腻感。打发后的它体积会变大，但质地太软，稳定性不好，容易化。
打发指数：★★★☆☆
稳定指数：★★☆☆☆
适用范围：芝士蛋糕、饼干，冰淇淋。
★安佳
安佳奶油颜色略黄，闻起来有明显的奶香味，但吃起来口感一般，略有腥味。打发后的安佳奶油的体积明显变大了，质地也变得硬挺，不过很容易打过。同时，它的稳定性也不太好，易于融化。
打发指数：★★★★☆
稳定指数：★★★☆☆
适用范围：蛋糕、冰淇淋、饼干。
★琪雷萨
琪雷萨的奶油颜色偏白，香味较淡。入口感虽无油腻感，但并不够醇香，太过清淡。但它易于打发，而且打发后体积会增大。不过奶油的稳定性特别好，不会融化的那么快。
打发指数：★★★★☆
稳定指数：★★★★☆
适用范围：蛋糕装饰、冰淇淋、饼干。
★蓝风车
蓝风车的奶油颜色适中，不会过于发白，也不过于发黄。奶油闻起来有很浓郁的奶香味和油脂味，并且入口细腻爽滑。它的打发速度快，但体积并没有增大，质地很浓稠。此外，它的稳定性还是很不错的，不易融化。
打发指数：★★★★★
稳定指数：★★★★☆
适用范围：蛋糕、冰淇淋、装裱、饼干等都可以用。
★总统
总统的奶油颜色偏白，闻起来有淡淡的奶香味，入口细腻，带自然的乳香味。但它的打发速度并不快，打发后体积会变大，而且质地浓稠细滑。不过它的稳定性一般，还是很容易化。
打发指数：★★★★☆
稳定指数：★★★★☆
适用范围：蛋糕、冰淇淋、装裱、饼干等都可以用。
★铁塔
铁塔的奶油是这几种里面最白的，但这并不影响它的奶香味。奶油入口顺滑，后味带有油脂味。奶油易于打发，质地细腻浓稠，稳定性很好，用于裱花也是没有太大问题的。
打发指数：★★★★☆
稳定指数：★★★★★
适用范围：蛋糕、冰淇淋、装裱、饼干等都可以用。
奶油是烘焙中常见的基础原料，想要成为烘焙达人就一定要足够的了解它，这样你才能烘焙出美味的食物哦。
