说到厨房刀具，大家马上联想到的应该会是各种不锈钢刀具，然后才会想到近年开始进入人们视野的陶瓷刀，那么陶瓷刀vs传统不锈钢刀具，谁优？谁劣？
要讨论这个问题，我们首先要了解的是什么是陶瓷刀?传统不锈钢刀具又是什么？
目前市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆+氧化铝粉末用300吨的重压配上模具压制成刀坯，2000摄氏度烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。陶瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，锋利度是钢刀的十倍以上，因此陶瓷刀具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。
传统不锈钢刀具指的是以不锈钢为材质制作的厨房刀具。
那么陶瓷刀对比传统不锈钢刀具体有哪些优缺点？谁优？谁劣？
陶瓷刀具用于现代厨房，具有一系列不锈钢刀无法比拟的优点：
1、呵护婴幼儿健康成长
婴幼儿肠胃脆弱，身体抵抗力较差，这时喂食的水果、蔬菜与肉类应尽量避免接触到细菌，以免引起身体不适。陶瓷刀以其独有的材质优势，全致密材料烧制而成，无孔隙产生，特有的非金属性有效抵抗细菌滋生，在切食过程中保护宝宝的食物不受污染，呵护宝宝健康成长。将陶瓷刀做为婴儿断奶后的烹饪刀具是最佳的选择。
2、永不磨刀，持久锋利
不锈钢等相对软性的金属刀在使用一段时间后都会出现锋利度下降，被钝化的现象。陶瓷刀则不同，它拥有无可比拟的锋利刀锋，能削出如纸一样薄的肉片。精密陶瓷具有超强的硬度及耐磨性，根据材料硬度比较表显示，它的硬度仅次于钻石。据测试，精密陶瓷的耐磨性是普通菜刀的60倍，无须打磨，历久如新。
3、锁住食物营养
在使用陶瓷刀切食肉片时，我们会惊奇的发现，肉汁不会流出，这是因为陶瓷刀既薄又锋利，所以在切食的过程中不会压迫到肉块的肌理，完好的保留了食物的营养成份。我们用它切食果汁丰富的水果时效果更加明显，它让我们天天能享受到营养丰富的美味食物。
4、抗氧化，不串味
使用金属刀切食物时，有的食物易发生氧化，这将大大破坏食物原有的鲜美味道。有的食物甚至不能用金属刀切食，以避免发生化学反应，生成有害物质，危害到身体健康。陶瓷刀有效避免了以上情况的发生，它与身俱来的材质优势，不会与任何食物发生化学反应，保持了食物原有的纯正风味，让您全身心体验食物美味所带来的享受。（陶瓷刀非常适合于切食生鱼片、水果、蔬菜、无骨肉及熟食）
5、精密陶瓷，坚韧品质 陶瓷刀优秀的非金属性，使它具有永不生锈的特质，不用担心残留的水渍会使刀身锈迹斑斑。在使用新买来的钢刀或是被锈蚀后清净过的钢刀时，会发现用它切过的食物带上了铁的气味，这是因为钢刀散发出的金属离子被附着在了食物上，吃起来就会金属的味道，好味口顿时消失。而这种现象绝不会在陶瓷刀上出现，享受到的是食物百之百的原汁原味！
一个产品有其优点必有其缺点，陶瓷刀也一样，因陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成，由其产品原材料的性质决定了它的硬度是9，但比较脆，韧度低不能砍硬物，高处摔落易崩口、缺角或断裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等。而传统厨房刀具采用不锈钢制作而成，韧性高，不易断裂，比较适合砍硬物。
经过上面的对比，我们可以了解到，不管是陶瓷刀具还是传统不锈钢刀具都有其优点和缺点，无法断定谁优谁劣，在使用这两种刀具的时候，要懂得扬长避短。比如陶瓷刀比较适合青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋（不含外壳）、肉类、海鲜、不含壳的贝类……等非硬性食物。而传统不锈钢刀具则比较适用那些需要砍、剁的食物，比如骨头、粗鱼刺、冷冻肉品等较硬的食材。
说了这么多，市面上的不管是普传统不锈钢刀具还是陶瓷刀具的产品都非常多，那么有哪些品牌产品是比较靠谱的呢？
▲京瓷KYOCERA|精密陶瓷中华菜刀
品牌：
京瓷的第一个字母“K”环起了陶瓷这一英文的第一个字母“C”，它由象征追求更广阔的领域，展翅面向未来的企业商标和企业标识构成。1982年10月，公司由“京都陶瓷株式会社”变更为“京瓷株式会社”之际，便开始启用这一标识。作为象征性标记的颜色，选择了富有热情和挑战意味的红色。
产品特点：
京瓷陶瓷刀比传统的刀具更纤美、更轻巧！它通透轻薄的刀刃更是其他刀具所无法比拟的。符合人体工程学的设计带来舒适体验。刀柄整体注塑成型，保证了使用过程中的安全。不生锈、不变色、无异味、抗腐蚀，一刀多用，锁住营养，原汁原味。且清洗简单，冲洗后擦干即可。
▲德利尔DELIER|黑刃陶瓷菜刀
品牌：
德利尔DELIER源自德国陶瓷之乡麦森，以其精湛的工艺，精益求精的品质，处于世界同行业领导地位。DELIER进入中国市场，旨在帮助超过十亿人口提高改善健康和生活状况。
产品特点：
德利尔刀具采用氧化锆材质，耐磨性比普通钢刀好，被誉为不易磨损型刀具，不生锈，不易变钝。刀柄根据亚洲人的饮食习惯和人文文化，结合人体工程学达到舒适的手感。运用灵活，容易控制，长时间使用也不累手。
▲Harold/哈罗德|经典陶瓷菜刀
品牌：
Harold/哈罗德源自德国，具有多年陶瓷刀行业经验，采用大V型德国工艺，且制造按照其同等标准这些，在海外陶瓷刀领域拥有很高的声誉。
产品特点：哈罗德刀身采用精密陶瓷精制而成，无缝隙，抑制细菌，硬度仅次于钻石，刀刃持久锋利，耐磨性是普通刀的60倍。手柄设计非常人性化，手感非常的好，切起菜来不累手。
▲Forever/锋爱华|陶瓷切肉刀
品牌：
日本FOREVER公司本身是机械制作的专家，是许多日本生产大企业的机械供应者。日本FOREVER拥有独自开发的专利机械设备与研磨技术以加强陶瓷刀制作的品质。FOREVER不仅仅使用的材料精纯，且陶瓷刀制作出来的强韧度及薄度更是首屈一指，薄度高的陶瓷刀在食材的使用上可以有最好的手感，强韧度更加比以前的陶瓷刀更好，高达287.5kgf为陶瓷刀之冠。
产品特点：
在外观上呈现全黑的一把陶瓷刀，刀刃长160mm，质量非常的轻，只有87g，使用起来一点都不累手，加上符合人体工学的手柄设计，握在手里的手感非常，最重要的是，它的强韧度作为陶瓷刀来说是非常好的。
▲双立人|不锈钢切菜刀
品牌：
尽管“双立人”品牌已经有270多年的历史，但是涉足生产厨房用具和锅具还是近几年的事。相比其他德国本土厨具品牌，“双立人”似乎更看重海外市场，偏爱“墙内开花墙外香”。所以在中国，WMF和Fissler的传播名声远远不及“双立人”来得广泛和响亮。目前，双立人已经在上海设厂，采用德国的工艺技术、材料以及生产线，在中国制造，所以价格在同类商品中具有一定优势。
产品特点：
手柄采用全新指掌设计，平衡感更佳，减轻手部疲劳，带来专业厨师级烹饪体验。刀身则采用双立人特殊配方不锈钢冲压件，碳和铬的比例达到最佳平衡，兼具硬度和锐利；经FRIODUR冰锻工艺处理，令钢材结构更稳定，刀具抗腐蚀、韧性十足，刀刃持久锋利。
▲十八子作|不锈钢菜刀
品牌：
十八子作创建于1983年，是从手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化规模，生产规格上千种的刀具产品，集科研炼钢、产、销、旅游配套服务一条龙全方位经营的综合大型品牌企业，产品畅销全国各地及日、美、加、韩、东南亚、港澳台等30多个国家和地区，在国内“阳江十八子”占据62%的刀具市场，被誉为“中国第一刀”。创始人李良辉从事制刀行业50多年，有“中国刀王”之称。公司主打产品“十八子作”被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”、被国家商务部列为“重点培育和发展出口名牌”。
产品特点：
人体工程学省力设计，减轻握刀时的肌肉用力，轻松下厨。设计上轻巧时尚，多重打磨抛光，使手柄更加光滑，强烈的设计感，使刀柄如狐狸尾巴般美艳娇媚，魅力四射。
▲WMF福腾宝|不锈钢中式砍骨刀
品牌：
WMF，德国百年高端餐具、厨具品牌，自1853年以来，WMF就一直致力于将烹饪，用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。WMF的产品涵盖家庭及社会餐饮领域，产品线包括西餐具，厨具，餐具，玻璃器皿及刀具。持续的创新及时尚的设计与优异的品质相得益彰，是WMF产品的独特之处。这些优势帮助WMF确立了德国餐具及厨具的市场领袖地位，并成为著名德国品牌。
产品特点：
刀身具有减震环设计，以减少刀具在砍骨过程中的震动，另外不用的时候可以悬挂，刀刃采用全手工精密打造，刀片持久锋利。刀柄则采用人体工学塑性设计，刀与手的自然形状达到舒适的吻合度，减少使用时的疲劳感。
▲DESLON/德世朗|不锈钢切片刀
品牌：
DESLON/德世朗创始于1875年的德国厨具经典。秉持着厨房可以让人快乐的理由，打造一流的锅具与刀具，满足不同阶层的需要。
产品特点：
刀身一体成型，刀与柄无缝打磨，刀面结构致密、细腻，不藏污垢；刀身表面经过拉丝工艺，真空处理，无沙眼，纹理细密，使用起来不易粘刀；刀柄设计符合人体工程学原理，切菜舒适不累手。
