火锅历史悠久，因食材投入沸水而发出“咕咚”声而被古人称作“古董羹”。实际上就是以锅为器具在火源上烹调食物，其亮点在于可以边煮边吃，吃的是热气腾腾，汤食合一。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，渐入寒冬，无论在大雪纷飞的北方还是艳阳如春的南方，整个冬日的空气中仿佛都弥漫着涮火锅的味道，同事聚会、同学聚会、家宴……个个离不开火锅，所以作为火锅发烧友，冬天想要留住客人，一定要选择一款好锅。
●火锅形态的演变：
1、5000多年前：
和陶釜配套使用的小陶灶在浙江出土，是5000多年前古人使用的火锅器材，它算得上是火锅的初级形态，方便食客们移动。
2、春秋时期：
在北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中被发现的青铜火锅，经检验有加热使用过的痕迹。
3、奴隶社会后期：
该时期煮东西使用小铜鼎，高度低于20厘米，口径只有15厘米。鼎炉合一，鼎中设计了一个隔层，方便送入炭火，才能够使用。
3、汉代：
汉代有种叫做“染炉”和“染杯”的小铜器，它被考古学家推断为古代单人使用的小火锅，它由250至300毫升盛装食物的杯子、中间的炭炉、底下承接炭火的盘子三部分构成。
4、唐宋：
这个时期火锅开始盛行，官商名流在来往过程中多爱在家中设置宴席，准备火锅。
5、五代：
出现过五格火锅，能够与现代的九宫格火锅媲美，简单说是将锅具制成五个分格供客人涮食。五代时火锅分为铜制和陶制，多用来煮肉，又称暖锅。
6、清代：
在清代涮肉类火锅俨然成为宫廷冬令佳肴，宫中皇室围在圆形的火锅周围热闹的吃饭，预示着中国人讲究的团圆习俗。当嘉庆皇帝登基时，在宫廷中摆设1650只火锅宴请众人，是我国历史上最盛大的火锅盛宴。
●火锅的分类：
随着现代科技的迅猛发展，火锅吃法的无限扩展，火锅锅具的种类也异彩纷呈，每款每式都各具特色。
1、按燃料而分为：木炭火锅、煤气火锅、电池火锅、酒精火锅等。
2、按质地而分为：锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅等。
3、按火锅结构分为：大锅、中锅、单人锅。
●常见的火锅锅具优缺点：
选好一款火锅锅具要从各个角度仔细进行剖析，火锅各有所长，各有所短，视具体材质而定，这里简易分析一下现代人常用的几款锅具的优缺点，为大家选购火锅锅具作为参考。
○铜火锅：作为一个善于观察的吃货，你会发现铜火锅店已经开遍了大街小巷，其中景泰蓝铜火锅的价格略微昂贵，兼具观赏性。
优点：
实验证明，铜能消灭157种有害的大肠杆菌，细菌无法在铜制品上存活。铜在杀菌消毒层面颇有特效。把水倒入锅中，就产生了“铜离子效应”，可以阻止微生物的产生，保持锅内的的清洁卫生。
缺点：
① 铜火锅水位过低，容易导致锅具变形、脱焊和烧损。
②不能将剩余火锅食材存放在锅内，食物中可能有机酸碱物质，会腐蚀锅壁。
③清洗时不可以使用砂皮磨料或硬金属铲刮碰，以免破坏锅具的保护膜。
○不锈钢鸳鸯火锅：大部分现代家庭都会选择的一款火锅锅具，操作简单易学。
优点：
①不锈钢材质硬度高、抗摔耐磨、经济实惠，是火锅店较为常用的火锅器皿。
②因为容量大，所以受热较慢，食材比较耐煮。
③分格设计采用激光焊接不漏水不串味，能够一次享受多种食材风味。
缺点：
①一些质量不好的不锈钢锅具含有重金属，易对身体造成伤害。
②煮出的汤汁较为清淡，重口味得人可能会不喜欢。
优点：
①加热迅速，温度可调节。
②操作简单方便，一键式煮水。
③陶瓷材质做火锅汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。
缺点：加热易粘性物质时必须将锅底清洗干净，然后才能再次使用，不然易损坏热元件。
下面就来推荐几款健康实用的火锅锅具，因为寒冷的冬天人们最适合吃热气腾腾的火锅了，忍不住想象红润的汤底和丰富的食材一起在锅内沸腾翻滚的画面，让人口水直流，快点行动起来吧！
▼优釜景泰蓝铜火锅
尺寸：整体高45cm/直径36cm/锅深9cm
加热方式：果木炭加热
特点：
1、外镀景泰蓝，锅内镀上了金属锡，能够保持锅内光泽度，防止铜材质氧化，同时能够更好地杀菌、净化与保鲜，烹煮食物较为美观。
2、同材质餐具由质坚耐用、无毒、传导快的优点，广泛适用于家庭、餐馆、酒宴上煮食食材。
3、景泰蓝花纹具有皇家风范，集美术、工艺、雕刻、镶嵌、玻璃熔炼、冶金等专业技术于一体，具有明显的民族风格和文化内涵，独具收藏价值。
4、锅具由锅盖、锅内胆、外支架、底盘四部分构成，可随意拆卸，清洗简单方便。
▼力狮304不锈钢鸳鸯火锅
尺寸：直径160~320/高85~120
加热方式：电磁炉加热
特点：
1、力狮鸳鸯锅锅沿采用特有的三层复合钢材加厚边设计，厚度在2.5mm左右，防摔不变形，高品质持久耐用。
2、搭配着电磁炉使用，360°全方位急速加热，火锅开锅速度快
3、激光焊接不漏水不串味，能够一次享受多种食材风味，贴心又实用。
4、双耳把手设计，更符合人体力学舒适度，不锈钢锅面光滑亮泽，易于清洗。
▼苏泊尔多功能电火锅
尺寸：外径34cm/内径30cm/深度7cm
加热方式：电加热
特点：
1、逆时针旋转5°，智能定时操作易学，随时开启一键涮火锅模式。
2、双环嵌入式加热管设计，能够快速加热，节能又均匀，美食无需等待。
3、可承受1800w更大的功率，高温自动断电保护，轻松惬意做火锅。
▼麦饭石陶瓷火锅
尺寸：外径21cm/内径16.5cm/深度12.5cm
外径25cm/内径19cm/深度14cm
加热方式：电磁炉、煤气加热
特点：
1、采用绿色环保的澳大利亚锂辉石制作，锅体耐热性、稳定性好。
2、麦饭石材质属于火山岩类，用水浸泡，让水质能够达到矿泉水的标准，长期用它煮汤煮菜，可提高免疫力。麦饭石对镉、铅等对人体有害的元素与细菌有吸附作用。
3、可承受650℃~-20℃的温度，冷热水交替，安全系数高。
4、锅底边缘流线型开槽设计，加快底部空气流通，受热更均匀。
▼纯紫铜火锅
、
尺寸：直径30cm——38cm
加热方式：电磁炉、煤气加热
特点：
1、加大一体烟囱，保留了传统的大肚设计，通风性好，能够快速开锅。
2、锅盖、锅身铜环提手处全部为三点柳钉固定，安全又很牢固。
3、锅内为高纯度紫铜冷镀锡，不含任何有害的金属铅，保护锅体内部的氧化程度。
4、凹槽式黄铜底板设计，防止过热的炭灰与桌面接触，使桌面被损坏，黄铜材质不生锈，耐用性强。
▼onlycook加厚不锈钢火锅
尺寸：内径26cm-36cm/（清汤锅）
外径28cm-36cm（鸳鸯锅）
加热方式：电磁炉加热
特点：
1、不锈钢材质可一体拉伸技术制作，质感一流。镜面抛光，光亮度高。
2、高科技焊点让隔断处宛如一体成型，久煮也不会串味，一锅既能享受两种味道。
3、隔热手柄设计很贴心，以精致的花边结构为主，减少了焊接面，降低热传导，使把手处不烫手。
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