每年夏季，雨水过后，在云南的原始森林中，各种野生菌争先恐后地破土而出。牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、松茸、青头菌。。。各种鲜美的菌类，会让你食指大动、胃口大开。要说在云南这20多种菌类中，最受欢迎、最常见的莫过于青头菌了。
青头菌口感异常鲜嫩，比起松茸、牛肝菌价格也算亲民，而且青头菌无毒，《滇南草本》就有记载，“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒”，据说生吃也不怕。集以上优点于一身的青头菌，自然备受云南菌客的喜爱。
青头菌每年6月上市，8月旺市，菜市场随处可见它的身影，暑期来云南度假的朋友有口福了。为了让大家吃的时候做到心中有数，小编就来科普下这朵小胖菇的产地、习性、特征和经典吃法。
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青头菌的产地及习性
青头菌产于云南滇西"三江并流"区的原始森林地带，生长环境极其纯净。青头菌主要生长在松林的草丛中，树林和杂草稀疏带有光地面的山坡上多见此菌生长。
青头菌每年六至十月出菇，菌窝中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，因为具有与青草一般的保护色，不容易发现。相同的位置可以每天来采摘一次、生长速度非常快，菌盖一天可生长5-10厘米不等。
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青头菌的外形特征
青头菌的名字来源于菌盖顶部呈现龟裂的石青色，其菌褶、菌柄都白如牛奶，整体形状近似于口蘑。
青头菌的菌盖初期呈球形，很快就会变成扁半球形并渐渐伸展，中部会稍微下凹。相对来说，土壤越肥沃的地方菌体会更大一些。
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青头菌的选择
清晨雨后，山民去森林里采得青头菌后进城来卖，也会将青头菌按成色分开售卖。
那些菌盖没有开伞、个头肥硕、肉厚肥嫩的青头菌为上品，价格较贵，大概50、60元一斤。而开伞的，还有没成形、细瘦的又归为一类，这些价格便宜一些，因为口感逊色。
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还有菌娘娘家的青头菌干货，虽然外观不上相，但是泡发过后就会变得水灵嫩滑，炖汤、炒制、烩煮都美味，让你一年365天都能吃山珍。
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青头菌的经典食法
青头菌富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，鲜美滑爽，自带大自然的清香气息，炒、炖、煮、烤等各种食法，都十分美味。
1、
青头菌加上虎皮青椒、蒜片，炒到出汁，放点盐，便可出锅。
炒食的青头菌特别鲜美嫩滑，和蒜香相得益彰，也是云南人最常见的食用方法。
2、
菌汤和炒菌有些类似，和蒜片、虎皮椒炒上三分钟，放水，汤沸即可，也不用放什么调味料，只取菌子最自然的清香味和鲜美味。
如果和云南宣威火腿一起来做青头菌汤，那就是鲜上加鲜，满满一碗菌汤分分钟一扫而空。
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3、
这是最原始、最生态的吃法，一定要选择菌盖未开的骨朵菌，否则考不出鲜嫩的口感。
菌子切片后放在擦过油的铁板上加热，不一会就可以看到菌盖慢慢沁水的样子。
烤好后可直接食用，还可以沾一点油辣子或盐辣椒面吃，鲜嫩和香辣两种对立的口感刺激你的味蕾，会让你深深沉醉。
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还没吃过青头菌的小伙伴，不要错过现在好时节，错过就要等来年咯。
一锅青头菌汤的鲜美滋味会让你终生难忘，为人生的美好回忆添砖加瓦。
