“没想到喝了这么多年酸奶，现在才知道没喝对。”“复原乳是个啥？难道我们喝的不是真酸奶？”……近日，湖北省食药监局网站发出通报，要求光明乳业就“未醒目标注复原乳”的行为进行整改。
消息一出，引起微信朋友圈里一阵骚动，不少消费者怀疑自己买到的是“假酸奶”，而更多人对于“复原乳”这个词感到很疑惑，想搞清楚它与酸奶有啥关系？
还原“复原乳”真相
那么，这种“复原乳”是不是真酸奶？营养成分又是些啥？
“首先可以肯定的是，复原乳不是纯酸奶，因为它的主要原料不是纯牛奶，营养价值也相对较低，它在加工过程中会损失部分营养成分，不过，我们补充的钙和蛋白质基本不会受啥影响。”
多年从事乳制品批发生意的岳女士告诉记者，所谓复原乳，又叫“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
再说通俗些，就是用奶粉加水“还原”出来液态奶。因为复原乳在加工过程中需要高温处理，与原奶相比，它的营养成分，比如免疫球蛋白、维生素A等确实有所流失。
但是，对于人们将“复原乳”说成是“假酸奶”，或是“没有营养”等说法，均存在一个认识上的误区。“复原乳的品质如何，主要取决于原料奶粉的质量。”岳女士解释说，复原乳的质量高低，其实是与奶粉质量的高低成正比，那么，“原料”好，加工出来的复原乳的营养成分也不会差，依旧可以保持人们所需的营养成分摄入量。所以，对于传言，消费者可以提出质疑，但不必无端恐慌。
看清成分买对奶
种类繁多的酸奶制品摆在面前，记者对如何做出选择也是感到左右为难，而市场上标有各种字样的酸奶到底有啥区别？营养成分又有啥差异？就此，记者进行了一番探究。
目前市面上销售的酸奶制品除了复原乳外，主要有发酵乳、风味发酵乳、活乳酸菌饮料等几大类，但是，它们的成分及营养价值也存在着不小的差异。比如，发酵乳就是通常人们所说的酸奶，它很好地保存了牛奶的营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质，在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收，营养价值较高。
艾美／酸奶
产地: 瑞士
是否进口: 进口
口味: 果粒酸奶味
果粒: 蓝莓味
净含量: 1000g
特点：
1、 醇正瑞士酸奶味道，更低脂肪含量（1.5%），味道更香醇。
2、 产自瑞士阿尔卑斯山佩戴艾美专用牛铃的乳牛牛乳，成分天然、健康。
3、 拥有嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等多种发酵菌种，体验瑞士风味发酵乳酸奶。
4、 全程冷链，保证鲜美口味品质。
君乐宝／开啡尔酸奶
城市: 石家庄市
口味: 原味
净含量: 3200g
特点：
1、3.0%优质乳蛋白含量，细致营养更好吸收。
2、添加Kefir菌群发酵，巴氏杀菌处理风味发酵乳，食用更营养、健康、安全。
3、酸奶非常浓稠，口味香醇有回味，老少皆宜。
在超市的冷柜中，记者还发现一种名为“风味发酵乳”的乳制品，其中很多都添加了水果、杂粮、核桃等，它的主要成分为酸奶，并以一定量的奶、糖、发酵菌种和增稠剂等作为配料。
不过，与酸奶相比，它的营养成分会打折扣，但因其含有发酵菌，可以促进胃肠蠕动，是便秘者的首选乳制品。
NEW HOPE/新希望／airsnow常温酸奶
城市: 保定市
具体规格: 500mL以下
净含量: 2400g
特点：
1、 源自北纬41.2度生态示范区牧场，水草肥美的坝上草原，公认优质奶源地。
2、 优质鲜牛乳加进口菌种发酵而成，保留了牛源乳中纯正的天然营养，拒绝肥腻的口感。
3、 旋转瓶盖设计，方便随身携带、随时饮用。
伊利／安慕希酸奶
省份: 内蒙古自治区鄂尔多斯市
口味: 原味
系列: 安慕希酸奶 205ml*12/箱
净含量: 2460g
特点：
1、 甄选优质牧场奶源地，酸奶味道更浓醇。
2、 特别添加希腊雅典农业大学研制的菌种，营养更全面、健康。
3、 采用国际先进的常温酸奶工艺和设备，借助伊利检测系统，品质保证。
“活乳酸菌饮料和酸奶可不是一回事，购买时一定得分清。”岳女士说，从字面上不难看出，活乳酸菌饮料的成分中水多奶少，活菌数是其价值的关键，所以，消费者一定看清楚成分再按需购买。
质量识别方法：
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
天润／浓缩酸奶
省份: 新疆维吾尔族自治区乌鲁木齐市
口味: 老酸奶
储藏方法: 2-6摄氏度冷藏
净含量: 1000g
特点：
1、 源自新疆老酸奶，口味如内酯豆腐一般浓香醇厚。
2、 源自零污染天然牧场的高品质奶牛牛奶，经过安全体系生产、罐装，保证食用的新鲜度与安全性。
3、入口浓郁奶香，可感受醇厚的口感与齿颊留香的回味感。
雪原／熟酸奶
省份: 内蒙古自治区乌兰察布市
储藏方法: 2度-零下6度
净含量: 1000ml
特点：
1、 采用雪原新鲜牛奶为原料，通过特有的工艺将牛奶中的乳糖产生美拉德反应，从而变成诱人的褐色，是传统工艺与现代科技加工而成，味道更为鲜美浓郁，口感丝滑，是经典的儿时味道。
2、 添加低温发酵菌种，经过72小时的发酵，是蒙古熟酸奶的独特工艺。
3、菌种采集地为内蒙古大草原，保持了蒙古酸奶的特性，口味更具地方风味。
酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：
1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。
新希望／活润大果粒酸牛奶
城市: 保定市
是否为有机食品: 否
果粒: 混合果味
净含量: 2220g
特点：
1、取自智利北部炎热沙漠与南部冷凉湿润区域中间蓝莓产地的大颗粒蓝莓，在剧烈温差下，蓝莓中的养分得以积累沉淀，口味更饱满，营养更全面。
2、10mm直径大果粒加酸奶的搭配，口味香、浓酸，营养健康。
3、采用国际水准生产加工线，保证原料取自优质奶源地，着重鲜奶产品的生产，保证了食用的安全健康与鲜美口味。
德亚／酸牛奶
产地: 德国
是否进口: 进口
口味: 原味
净含量: 4800ml
特点：
1、 德国进口牛奶生产的常温酸奶，来源于德国优质奶源基地莱茵河畔牧场，知名的荷斯坦牛牛奶。
2、 采用保加利亚乳杆菌发酵，营养全面，口味独特。
3、对奶源的严苛把关和生产全程监控，IFS认证、BRC认证，保证产品质量与食用的安全性。
乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。市场上很少存在100%的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一点糖，而酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。
1、酸奶：是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸（如柠檬酸）或发酵的乳酸杆菌调制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质，宜现做现喝。
2、乳酸饮料：属配制型饮料，不需发酵，只需将各种配料混合均匀，加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌，其保质期可达6个月。
3、乳酸菌食品或饮料属发酵型产品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接种了有益菌，经过一段时间的发酵，原料中的一部分糖被分解，产生出一些其它营养物质。
