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知茶性方能品茶味,教你如何品好茶

文章标签:茶性 方能 品茶
中国的茶文化古老而悠久,茶的种类也是千姿百态,国人打小就与茶水亲近,在茶乡福建更是从娃娃开始喝茶,但这喝茶与品茶可不一样,每一种茶都有独特风

中国的茶文化古老而悠久,茶的种类也是千姿百态,国人打小就与茶水亲近,在茶乡福建更是从娃娃开始喝茶,但这喝茶与品茶可不一样,每一种茶都有独特风味,要想科学品茶,首先要识其茶性,确定适合自己的饮茶方法,才能品茶香、品文化、乃至品论人生。

所谓品茶,品的往往是一种感觉,并没有一成不变的逻辑,最为关键的是要适合自己。一般来说正确的品茶方法有八大要素,大体上可用备、温、选、沏、敬、观、闻、品这八个字来涵盖。今天就为大家介绍一下品茶的基本方法,让大家今后都能够品茗到茶的甘醇与清香。

【备】是品茶的首道工序,它包括对开水、茶具、茶叶和环境等方面的相关准备工作。以[茶壶]为例,不同的茶叶对茶壶的材质也有要求,如瓷壶属于密度高的茶壶,沏出的茶香味清扬,适合绿茶、香片、清茶、红茶等清扬风格的茶叶。而陶壶则属于密度低的茶壶,沏出的茶香味低沉,所以适合选用普洱、铁观音、佛手等味道低沉的茶叶。品茶环境宜典雅宁静,有利于心境放缓。

【温】是指对茶具的热烫、清洗过程,主要时为了温杯和消毒。在泡茶之前需用开水倒入茶壶中,放置三四分钟,然后将水部分倒入茶杯冲洗,剩下热水倒掉。这与咖啡师在萃取咖啡前需要暖杯一样,一是为了去除异味,二是温热茶具之后有助于挥发茶香。

【选】则是指按人的习惯、喜好,准备各种茶叶品种,以供选择饮用。根据饮茶人体质、季节、时间和生活习性等,可以确定不同的人适合什么样的茶叶,从而才能更好地品茶论道。

【沏】是品茶中最为重要的一步,沏茶时动作要轻柔而稳重,倒开水也有讲究,把茶壶上下拉三次,即行家所说的“凤凰三点头”,有助于使茶叶在壶内翻滚散开,壶中茶叶能均匀地吸水,这样能更好的泡出茶味。而且沏不同的茶水温也有不同,之后会详细举例说明。

【敬】指端茶给客人,中国人习惯以茶待客,并形成了相应的饮茶礼仪。以茶敬客时,万万不可用手抓提杯边缘或直接握住杯身。正确做法应该是用左手托住杯底,右手稍微扶住杯身即可。

【观】是赏茶,当用水冲茶时可欣赏茶叶上下翻腾的画面;而在茶叶侵泡时,则可欣赏茶叶逐渐展开的过程;待茶泡好之后,又可以观其颜色,用视觉感受茶的香味。

【闻】即闻茶的香味。茶叶的香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下非常有关,原料越细嫩,品质越好,所含的芳香物质就越多。在喝茶之前,要端杯至于鼻下,轻吸气,以感受茶的香味。还可置茶杯与嘴唇部平行的前方,一手置杯,一手在茶杯外侧轻敛茶气以嗅其香。

【品】则决定了你对茶叶的认知。品茶时可先呷一小口,让茶水在口中慢慢展开,闭目缓缓的感受茶的味道,最好低头品茶,因为口中上颚与鼻腔的交接处是嗅觉对香气最敏感的地方,这样可以更好的感受茶香味。

掌握了基本的品茶方法后,接下来为茶道初学爱好者介绍一下中国茶的品类,通过了解不同品种的茶叶,进一步学习品茶之道。由于茶叶种类和制茶工艺的多样性,目前尚未有统一规范的分类方法。对于中国茶类划分,普及度最高的说法是分为以下六种:绿茶、红茶、青茶、白茶和黄茶。我们也将按照这个分类进行详解,顺便介绍几款具有代表性的好茶。

【绿茶】

△西湖龙井

经典指数:★★★★★

同派茗茶:黄山毛峰/洞庭碧螺春/南京雨花茶

背景和特点:我国绿茶产量占世界绿茶贸易量的8成左右。按照工艺流程可分为杀青、揉捻和干燥三步,其中杀青方式有两种,即加热杀青和热蒸杀青,我们常见的绿茶以蒸青汽杀青为主,因此被称为“蒸青绿茶”。按照干燥方式不同又可划分为炒青、烘青和晒青等三种。这款西湖龙井就属于炒青绿茶,采摘明前鲜叶制成,干茶扁平光润挺秀尖削,汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽甘甜。

品茗方法:建议水温85℃,不属于耐泡型,水质以矿泉为上等,纯净水次之,方能冲泡出甘爽香气。

【红茶】

△金骏眉

经典指数:★★★★

同派茗茶:坦洋工夫/滇红/祁红/川红

背景和特点:与绿茶的工艺不同,红茶是经过萎凋、揉捻、发酵和干燥制成的,其红色茶汤的特征主要是通过发酵工艺形成的,也就是将茶叶中的无色茶多酚氧化成红茶色素。这款金骏眉源自武夷山的头春小种红茶,全单芽略显绒毛,干茶纤细挺秀显金黄色,汤色澄黄带金边,入口能感受到明显的天然蜜香,顺滑而清甜。

品茗方法:建议水温85-90℃,沿着杯壁细细注入以避免破坏细嫩绒毛,属于耐泡型茶叶。

【青茶】

△金萱乌龙

经典指数:★★★☆

同派茗茶:闽北乌龙/闽北水仙/武夷岩茶

背景和特点:青茶别称乌龙茶,介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间,属于半发酵茶。这款金萱乌龙来自台湾阿里山的天然茶园,以硬枝红心作父本,台农八号作母本,培育出具有桂花香和奶香的独特茶种。干茶呈现半球形,色泽青褐,茶汤呈现清澈的蜜绿色,喉韵回甘。

品茗方法:建议使用温过的盖碗,将98-100℃开水提高冲入盖碗,再用茶盖刮去浮沫,再将泡好的茶水依次巡回注入茶杯里。

【黑茶】

△古树普洱茶砖

经典指数:★★★★☆

同派茗茶:湖南黑茶/湖北老青茶/四川边茶

背景和特点:黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆和干燥等四步,黑茶因堆积发酵时间较长而形成油黑叶色。这款云南普洱采摘自2009年的易武古树茶,6年沉积的古树金芽制成熟普茶砖。撬开茶砖便能闻到清雅茶香,深褐色叶面透着油光,茶汤浓稠如油。

品茗方法:建议选用紫砂壶或盖碗冲泡,以山泉水为佳,水温在95℃以上,需要洗两遍茶,后期适当闷泡。

【白茶】

△白毫银针

经典指数:★★★☆

同派茗茶:白牡丹/寿眉

背景和特点:白茶是经过萎凋、晒干或烘干制成的轻微发酵茶,多产于福鼎、松溪和政和等地。长期饮用白茶可以提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,并控制胰岛素分泌量,因此有促进血糖平衡之效。白茶越陈越香,这款茶饼干茶白毫满披,芽头肥壮色如白银,汤色杏黄香气清新。

品茗方法:建议水温95℃左右,切勿加盖,待三分钟至芽叶舒展,品其鲜爽滋味,待茶汤饮至三分之一时添水再饮,冲泡三次为宜。

【黄茶】

△蒙顶黄芽

经典指数:★★★

同派茗茶:君山银针/黄山黄芽/远安黄茶

背景和特点:采用杀青、揉捻、闷黄和干燥工艺制成,因制茶过程中的焖堆渥黄工艺而形成黄汤黄叶特征。这款蒙顶黄芽干茶扁平挺直,色泽黄润金豪显露,汤色黄中透着一丝碧绿,一芽一叶轻舞于杯中,入口甜香鲜嫩,回味甘醇鲜爽。

品茗方法:建议使用玻璃杯冲泡,可欣赏茶叶三起三落之趣景,水温在85℃左右,第一泡30秒,第二泡60秒,第三泡2分钟。

寒冷冬日,约上三五好友家中小聚,冲泡一壶甄选好茶,闲叙品茗共享惬意时光。

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