糯米粉几乎一年四季都用美食与它对应，过年时候的汤圆、年糕；吃火锅时必备的红糖糍粑，春天必吃的青团；天气渐热时的糯米糍、大福……还有一些就是无关四季都要吃的了，驴打滚、松糕、鲜奶麻薯……
今天我们都来介绍一下糯米粉的冷知识。
01
水磨糯米粉VS干磨糯米粉
糯米粉有2种，糯米粉制作工艺不同，一种是水磨法，还有一种是干磨法，水磨法制作的糯米粉将糯米经过了浸泡、研磨、过滤、烘干等工艺，这种方法制作出来的糯米粉更加的细腻。干磨法是将糯米粉直接磨碎，口感略逊水磨法制作的糯米粉。
当然因为制作工艺不同，口感也不同，因此水磨法制作的品质更好，售价会贵一些。
选购糯米粉的时候尽量选择水磨工艺制作的，颜色洁白无杂质无异味的。
糯米粉制作时开裂怎么办？
02
说到糯米粉的使用时，很多粉丝都说自己制作的时候糯米粉揉成的面团很容易开裂，因为糯米粉没有筋度，制作的时候比较容易开裂，因此在揉面的时候需使用开水，这样糯米粉的延展性会更好，还有就是在制作好面团的时候要用保鲜膜覆盖住表面，表面干燥也会使成品容易开裂。【制作汤圆的时候很明显】
解决办法：
①首先在挑选糯米粉的时候就要注意，要选择色泽洁白，无发霉变质，无异味的糯米粉。
②糯米粉没有韧性，所以，在揉面的时候要用开水，更好塑形，不易开裂。
小猪汤圆
03
怎样才能不粘手？
很多粉丝都在问，为什么在制作糯米点心的时候特别粘手，完全没有办法制作，在制作糯米糍或者大福等点心时，需要使用到手粉，将糯米粉放入锅中小火炒制，直到微微发黄有香味为止，冷却之后就可以用了。制作的时候将糯米团沾上一些熟粉能够更便于制作，使得糯米团不会粘手。同时，在米浆中加入适量的油也让糯米粉不那么粘手。
草莓大福
糯米粉VS粘米粉
04
糯米粉和粘米粉都是日常生活中制作点心时常常需要的2种材料，但是有些小伙伴还是有些困惑，经常会问这2种粉是不是一样的。
除了糯米粉，粘米粉也是常常会用到的一种粉。简单的来说，粘米粉是用大米磨制而成的粉，也被称为大米粉或籼米粉，因为糯性极低，比较适合做米发糕，萝卜糕等需要蒸制的点心。
当然这2种粉也可以进行混合使用，在制作松糕等点心的时候，在糯米粉中加入粘米粉能够中和当中的糯性，口感更加的软糯。
05
糯米粉消耗方法
糯米粉最常用于制作汤圆，但是用不完的糯米粉怎么办？其实还能添加在很多糕点里，其实关于糯米粉的食谱还是挺多的，比如下面这些，点击就可以查看食谱哦~
▼
小猪汤圆、柴犬汤圆
鲜奶麻糬、拉丝曲奇
糯米糍、草莓大福、奥利奥大福
爆浆芝士年糕、年糕红豆汤
紫米松糕、樱花松糕
驴打滚、红糖糍粑
鲜奶青团、咸蛋黄肉松青团
糯米小餐包……
天气一天天的热起来了，
糯米粉也可以一展身手了！
文 | 柚小姐
转载请联系后台
