烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香，色彩红亮，烟熏咸香。今天蜜籽就教大家做家庭版的烟熏肉！
在熏肉之前，我们首先要准备以下材料：
原料：
熏制用料：
（1）准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
（2）将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
（3）将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内，摇晃均匀。
（4）将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
（5）将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品保鲜袋，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天。
（6）腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。
（7）旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
（8）熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
