随着大众养生意识的提高，以及膳食结构的不断改善，苦荞已经悄然走进我们的生活，苦荞作为一种古老的杂粮作物，具有原始、珍奇、绿色、药食两用的独特功效，备受大家青睐，古书《神农书》中把苦荞誉为“五谷杂粮之王”！
苦荞是一年生或多年生草本植物，原产于中国和亚洲中部，种植地区主要分布在西北、东北、华北西南一带，其中云南丽江、怒江等生态环境无污染的高寒地区都盛产苦荞，值得一提的是：苦荞在种植的过程中不用施加任何的农药，完全符合天然、绿色、保健的食品要求。
苦荞中的蛋白质含量不同于其它谷物，可以和豆类、鱼类的蛋白相媲美，其质量和含量都优于大米、小麦、玉米等常见食物，更加贴切我们身体的需求且吸收率高。苦荞中蛋白质约有三分之一为“清理蛋白”，可以清除体内的毒素，能够降脂减肥、排毒养颜。
苦荞中含有9种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸、亚油酸含量较高，对促进身体生长发育、预防和调节心脑血管疾病有很好的作用。最为出色的是，苦荞中含有其它谷类所没有的黄酮类物质--芦丁，能够改善微循环、消炎、抗敏、降压、降血脂，芦丁的提取物被广泛用于治疗脑溢血、高血压毛细血管出血等疾病，所以说吃苦荞在一定程度上对糖尿病引起的脑血管硬化、心血管病有预防、治疗作用。
此外，苦荞中的维生素B2高于米面4倍左右，钾是面粉的2-5倍，钙、镁的含量远远高于其他粮食，能补充我们身体所需的矿物质和维生素。苦荞中膳食纤维含量丰富，膳食纤维对许多营养物质的消化吸收、代谢有重要的作用，同时能够促进胃肠道的蠕动，使体内粪便排出，减少有害物质与肠粘膜接触的时间，预防便秘、痔疮、结肠癌的发生。
此外还能改善糖的代谢，对预防和辅助治疗糖尿病不可忽视的作用，苦荞中含有的苦味具有清热降火、健胃之功效。其茎、叶也被作为中药使用，其药用价值在遥远的古代已经被证实。
苦荞有黑苦荞、黄苦荞，黄苦荞相对香气浓、口感佳，黑苦荞入药效果好，含有的酶、铬等较为出色，药用价值略胜一筹。由于苦荞形态特殊，脱皮制米一直未能很好的解决，但是已经开发一系列的营养保健食品，比如挂面、面包、饼干、营养快餐粉等，最为受欢迎的是苦荞茶，用开水直接冲泡，茶水呈淡淡的黄褐色，清亮透明，有沁人心脾的烘烤香味。
由于苦荞茶营养价值高，有很多滥竽充数的次品，挑选时注意看外观，好的苦荞外表是黄绿色，而且大小均匀无明显的色差，如果颜色太白或者深浅不一的是次品。好的苦荞泡出的汤色清澈透明，如果汤色泛白、浑浊不清是次品，同时好的苦荞持续浸泡6-9次汤色和香味都很持久。一定要注意有低血压、低血糖以及严重体型瘦弱的病人要谨慎食用。
