众所周知，鱼肉不仅细腻鲜美，还有着丰富的营养。如果经常吃鱼肉，能够美容养颜，甚至是延缓衰老的功效。无论是清蒸鱼，还是红烧鱼，亦是酸菜鱼，通通是我的心头好。尤其是一道酸菜鱼，用酸菜和鱼肉简单烹饪，就能吃到紧致的鱼肉，还有酸爽的泡椒。
今天，我就要来聊一聊这道菜。它不仅是口感美味，色泽也很靓丽，看起来就是食欲大开。下面就介绍酸菜鱼的正确做法，保证鱼肉是嫩滑可口，也不会容易碎裂哦。老公常说我做的酸菜鱼，能够配下几碗米饭，比外面卖的还要开胃哦。感兴趣的朋友们，就来看看做法吧。
【食材】草鱼、酸菜、花椒、葱姜蒜、干辣椒、红泡椒、食用油等。
【做法】
第一步，买一条新鲜的草鱼，让小贩将其处理干净,回来后只要冲洗干净。接着去掉鱼头和鱼骨，把鱼头从中间切开，鱼骨剁成小段，去掉鱼骨上面的鱼肉。然后把鱼肉片都放在碗中，撒上料酒、食盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，用手将其抓均匀后入味。
第二步，锅中倒入适量的油，等到油锅烧热后，放入花椒和干辣椒煸炒。等到炒出香味后，就可以放入葱姜蒜、红泡椒爆炒，可以让底料的香味更加浓厚。接着下酸菜，不停地翻炒出酸菜味，加入少许的砂糖、料酒和清水。
第三步，把鱼头和鱼骨放入锅中，开大火将其烧开后，把表层的浮沫给撇去，再继续煮个十分钟。接着转成小火炖煮，再倒入腌制好的鱼片，转中火把它煮开变白。然后，把煮好的鱼肉和汤汁倒入碗中，可以撒上一些香葱点缀。
第四步，另外起锅烧油，放入葱片、花椒和干辣椒，等到红辣椒变色后即可。接着把热油浇到菜上，这道酸菜鱼就完成啦。
【小贴士】
做酸菜鱼的时候，鱼肉都需要切片状，记得要顺着鱼尾方向切，才不容易鱼肉碎掉。有的人在做这道菜，会纠结炒酸菜和加水的问题，其实要把红辣椒和泡椒先煮出味道，再去炒酸菜口感会更加哦。最后，在下鱼片煮的时候，也要转变成小火哦，让鱼肉更加的入味。
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