作为厨电领域多功能产品的代表，蒸烤箱在起初的时候并不被人们的认可，一方面是传统蒸箱、烤箱商家的打压和造谣，另一方面是人们观念暂时接受不了这种蒸烤合一的概念，虽然在国外很早就有了商用万能蒸烤箱，但毕竟国内还比较少。今天启事君带大家了解的便是蒸烤箱。
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什么是蒸烤箱
蒸烤箱顾名思义，就是蒸箱和烤箱一体化，二者形成一个完美的组合体。作为一种一机两种功能的厨房电器，实现了既可以蒸，也可以烤，它还具有保温、解冻、杀菌、发酵等多种功能，能够全面满足家庭生活之用。下面先说说它的第一功能“蒸”。
1、蒸：
这种蒸是利用水烧开产出来蒸汽，再让蒸汽加热食物，以达到蒸熟食物的目的。蒸烤箱的蒸制原理，与使用锅蒸制食物原理相同，只是蒸的形式不一样。
他是把一个仿型锅放到箱体底部，使用电能转化为热能，将水加热出来水蒸气。目前，市场上的蒸烤箱基本都具有一个蒸发器，就是依靠这个蒸发器来产生蒸汽的。
这个蒸发器根据设置在箱体位置不同，又分为外盘式蒸发器和封闭式蒸发器。
1.1外盘式蒸发器：
外盘式蒸发器结构简单，就是在箱体的底部设置一个类似做饭的锅，里面加上水，通电子后水产生蒸汽，以达到”蒸“的目的。
这种外盘式蒸发器，在工作过程中，可以通过外部观察孔看到盘里的水有多少，一旦水少了，还可以通过注水孔往里加水，但是蒸汽的大小不好控制。
1.2封闭式蒸发器
另一种蒸发器是在箱体的上部设置一个密闭的器具，里面通过注水管注满水，通电加热之后，产生的蒸汽通过几个导管进入腔体内部，以达到蒸熟食物的目的。
这种密闭蒸发器不容易观察内部水的变化情况，但是这种蒸发器效果好，目前市场上大都使用这一种蒸发器。
因此蒸的功能简单，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。
2、烤：
烤的功能，从控制系统来说相对复杂一些，它主要在箱体上部铺设两条电热管，依靠这两个发热管来达到烤制的目的。
电烤箱一般设置上下电热管，温度可以分别控制，而蒸烤箱由于下部有蒸发器的限制，很难达到上下设置电热管。这一类的烤箱对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。
但是现在很多厂家，为了解决这一问题，都在研究实验蒸烤箱设置上下电热管，让蒸烤箱更加专业一些。所以，目前的蒸烤箱只能完成95%的烤制任务，剩下的5%只有依靠专业烤箱去完成。所以你如果需要较为高级的食物烤制，还是去找专业烤箱去完成。
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选购需要注意这些
1、功能：
蒸烤箱除了具备最基本的蒸、烤两个功能之外，它还具有微波和发酵等功能。
蒸和烤是我们经常使用的一种功能，而对于微波使用率也很高，平常加热的饭菜少不了使用微波，而发酵功能使用频率不是很高，可能半月才能使用上一次。
蒸烤箱还有一个最基本的功能，叫烤嫩模式，就是一边烤一边往食物上喷射蒸汽，使烤制出来的食物外焦内嫩，香味可口。这种功能是专业烤箱很难做到的，要想达到这个状态，必须一边烤一边手动加水。
2、材质：
蒸烤箱使用材质主要是指内腔材质、加热管材质、门板材质、外壳材质、喷射管材质。这一些都关系着蒸烤箱的质量和使用寿命和使用安全性，大家在选择时一定要掌握这些材质的选用标准，以防被忽悠。
1.1 内腔材质：
现在基本上都使用不锈钢材质，因为这种材质耐高温、耐腐蚀，有的厂家使用不锈钢+搪瓷或者镀锌板，这种材质使用久了会腐蚀，使用寿命大大缩短。而且这两种材质连在一起，焊点很容易生锈腐蚀，不容易清洁。
1.2 加热管材质：
使用不锈钢材质，这种材质长时间侵泡在水里，既耐高温又耐腐蚀，不必担心被水蒸气侵蚀，它是蒸烤箱使用最好的材质。
还有的厂家为了节约成本，使用石英管材质、铁氟龙材质、钛材质。但这几种材质寿命都不如不锈钢材质。
1.3 外壳材质：
一般嵌入式蒸烤箱采用三层钢化防爆玻璃，台式采用两层，有的厂家，只使用两层，甚至使用普通钢化玻璃。这些都不安全，隔热效果也不好。外部材质也要求使用三层钢化玻璃，内部在加上两层以上隔热棉。
蒸汽管的材质，一般要使用国家食品级的硅胶软管，也就是婴儿奶瓶材质。当然也不能排除一些不法商家采用一般的塑料管。
3、温度控制：
温度是蒸烤箱最基本的要求，一般情况下，蒸烤箱都带有发酵功能，温度也就在40°，而烤制温度要在230°，二者的温度区间很大，专业烤箱通常设置5度为一档，使用旋钮调节，而蒸烤箱使用智能控制面板温度调节在正负1度。
但从实际来看，蒸烤箱温度误差率很大，甚至超出正负1度，厂家定了一个波动范围正负1度，显然是计算出来的，实际意义不大。
大多数面板使用的是数字加减法，如果你先发酵面粉，之后在烤制，你就要在面板上按很多数字来调节，才能从低温的40°按到你需要的烤制温度，看起来很麻烦。
温度控制的另一个问题，就是面板的密封性，坚实可靠，密封良好的密封材质，也是选择地重点之一。
1.1 门板材质：
门板材质使用双层或者多层钢化玻璃，内加三层隔热棉，是控制温度的最好方法。而蒸烤箱内的温度越高，当你开启门子的时候，要防备热浪极速冲击出来，一定要保证人身安全，一般人体皮肤可接受温度在45°以下。
1.2 密封圈：
蒸烤箱上面的密封圈也是你考察的重点，密封圈材质耐高温性能好、硬度很高的材质很容易老化。另外还有用鼻子闻一闻，有没有气味，劣质密封材质不能选择。
1.3 散热孔：
另外，蒸烤箱除了门板散热，它的两边还有散热孔，家里有孩子的也要注意，蒸烤制的时候，要避免孩子靠近蒸烤箱，以免烫伤。
4、容积大小：
如果谈到蒸烤箱容积的问题，这里就要谈到台式和嵌入式两类蒸烤箱的类型。
一般情况下，台式蒸烤箱容积都在40L以下，台式蒸烤箱体积小，摆放较为灵活，功能程序简单。嵌入式蒸烤箱体积大，一般在50—60L以上，这种容量的蒸烤箱，使用一次就能烘焙较多的事物。
1.1 3—7口人之家：
这个数量的人口，在当下中国来说，算得上大家庭，选择蒸烤箱容量的时候，要选择40—70L容量较为合适，这个容量的蒸烤箱，一次加工的食物能够满足全家人食用。
1.2 2—3口人之家：对于这个数量人口的家庭来说，一般情况下，家庭有两个大人一个孩子，选择蒸烤箱容量以25—40L为宜。
1.3 1人家庭：
对于独居老人或者单身来说，一人家庭吃得少，也许不经常吃饭，你就选择10—20L容量的台式蒸烤箱，它完全能满足你的需要。
在这里还有一个水箱的问题，因为在你蒸烤过程中，水箱里的水起着至关重要的作用，如果工作过程中缺水了，再加水很麻烦，目前蒸烤箱容量一般在1—1.4L之间，通常情况下1.4L的水，可以使用100分钟左右，选择时最好选择大容量的水箱。
4、自清洁功能：
蒸烤箱最容易污染，如果长时间不清洁，里面或弄得很脏，影响蒸烤箱的使用寿命。在你清洁时，最好使用纯净水，有的蒸烤箱带有自清洁功能，在水里面加入清洁剂和醋，柠檬汁一类的东西，至于内腔壁与门子，还需要人工去清洁，建议每周清理一次，水箱内部每一个月要清理一次。
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安装注意事项
我们应该知道，蒸烤箱是用电量很大的设备，它的发热率相当高，尤其是在炎热的夏季，热量更大，这就要求我们安装的时候注意防火。
主要表现在蒸烤箱下面不要铺设塑料布，不要放在易燃的木质桌面上面，周围环境不能有煤气管道，石油液化气钢瓶等易燃气体。以免引起火灾。
嵌入式烤箱安装时，要量好箱体尺寸，以方便存放蒸烤箱，箱体后面要预留穿线孔，电源线不能小于4mm²。
