三杯鸡里的三杯，指酱油，麻油，台式米酒。整个烹饪过程中不加水，只用这三杯就衬托出鸡肉的咸香柔韧。而且这道菜口口生津，有种特别的香气，今天小编就和大家一起来分享这道美食。
三杯鸡
食材：
做法：
1、将三黄鸡（或鸡腿）洗净切大块。将鸡肉先焯一遍水，记住，鸡肉要冷水下锅。把蒜剥皮，红尖椒切圈，香葱切段，姜切片。
2、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香。接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱，继续煸炒出香味。
3、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体。说是都放一杯，如果按平时喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油，即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
4、继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个灶上开火加热。
5、大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下。煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，即可。
