火锅，现在已经不是冬天的专属美食，而是大家一年四季都必不可少的解馋之物，哪怕是炎热的夏天，大家三五一桌，涮着热乎乎的火锅，喝着冰冷的啤酒，也是一种特有的享受，但是吃火锅也不一定非要外出，自制也可。
比如自己炒制红油锅底，这也不是什么难事，难就难在自己炒出的总感觉没有外面卖的那种香，这是为什么，其实很简单，因为我们自己制作火锅时，少加入了两样东西，或者说两种食材，加入之后，我们也可以制作出美味的锅底。
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炒红油
弄清楚这个问题之前，我们先来看看如何炒制红油。首先炒红油时，油温不要太高，然后放入干辣椒，白蔻，茴香和香叶，再根据个人的口味，加入些大料，草果之类的，不停的翻炒两小时，炒成红色的就可以了。
但是很多人在这里容易犯下错误，认为这时的红油底料就炒好了，其实不是这样的，要想底料好吃，还要进行二次翻炒，将锅中的油过滤出来，这时的底料才会不油腻，而且杂味轻微，有油和辣椒的本香，掌握了这个，再加入这两物。
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加白糖
炒好了红油之后，再底料中加入少量的白糖，加多少才好，小编一般四个人的火锅底料用量，加入的是半汤匙，白糖可以帮助火锅底料去除杂味，并为食材提鲜，不用担心白糖会引发甜味，这样少许量的白糖对咸香是没影响的。
地道的巴蜀火锅，取醇香的牛油制作，慢火慢慢的熬制，辛辣又不上火，味道纯正，而且一料多用，不仅可以涮火锅，而且可以制作麻辣小面，麻辣干锅和小龙虾等各种川味美食，加水煮开就可使用，操作方便。
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加牛油
我们自己在家制作火锅底料时，常常犯一个很严重的错误，就是没有使用牛油，吃火锅，无论哪种油都是无法替代牛油的，牛油的香气不仅适合涮火锅，而且易于融入到涮火锅的菜中，让食材更加的有滋味，汤底更浓郁。
重庆火锅底料，用好的牛油手工熬制浓缩，美好的口味，浓郁的牛油香气，让你一次就会喜欢上这种味道，再加上辛辣却不上火的高山辣椒，味道浓郁又丰富多变，拿回家后，温水冲开就可以直接涮火锅了。
只留香不留辣的火锅底料，适合稍微爱吃辣的人群，微辣的香味，刚刚好吃，口味清单却余味香浓，用的不是辣椒液，而是细碎的小辣椒，再控制好香辛料的使用，越煮越香，不烂食材，还可以用来煮小龙虾和鱼类食材。
