地地道道的陕西关中的小麦面粉，筋性强，俗称高筋面粉关中当地的小麦生长期长，赋予了油泼面的筋骨。同样，地地道道的陕西关中产的秦椒，香而不辣，提色提亮。用秦椒做的干辣椒面是油泼面的首选。而油泼面的油必须选择陕西的纯菜籽油，最好选择春天的油菜花，
这样做的油泼面不吃闻着都香。在高温的点缀下，菜籽油的香达到了极致。陕西正宗的大老碗像个面盆一样，十分具备西北汉子粗犷的性子，这样油泼面在大碗里面搅得匀拌的开。握了这4个诀窍，制作油泼面就不是什么难事。
陕西油泼面
配方：
做法：
1、将高筋面粉放入盆中，用温盐水和面。一边加水一边用筷子搅拌呈面絮状时，然后用手揉成光滑面团，包上鲜膜饧1小时。
2、复揉揉好的面团一遍，切成均匀的长条型面剂子，用手搓圆刷油摆在面盘里面，盖上保鲜膜再醒面1-2个小时。
3、切葱花，剁蒜末，青菜洗净干净备用。最终饧面完成，将长条面剂子拿手压扁，并用筷子在中间压一下。
4、然后分2-3次拉长甩均匀，然后将扯好的面从筷子的压痕处扯开，迅速下入沸水锅中，扯面煮两到三煎即可煮熟。
5、面条快煮熟时下入青菜，连面捞出放入大老碗中。在面条上放适量葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、鸡精。
6、将菜籽油烧至九成热，用油勺分3次均匀浇在辣椒面上，最后加入适量的醋和生抽搅拌调匀即可。
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