中国人种植、培育和引进蔬菜的时间轴很长,欢迎收看舌尖上的《诗经》之蔬菜篇,有20多种蔬菜出场。很多都是身边的植物,赶紧先收藏,平日里遇见,还能吟唱一句诗经出来,是不是很棒!
先从水生蔬菜开场,给夏天一些清凉
1
荇(xìng),即莕(xìng)菜
《国风·周南·关雎》“参差荇菜,左右流之”。
*和一叶莲很像?是的,一叶莲就是荇菜的一种,因此千万不要和鱼虾混养,会被吃掉哒。
*一大片的荇菜开花,在水上摇曳,心神往之。
2
芹,即水芹
《鲁颂·泮水》“思乐泮水,薄采其芹”。
*大型采集现场,从前、现在,对食物的品位就是这么遗传下来的。
3
茆(máo),即莼(chún)菜
《鲁颂·泮水》“思乐泮水,薄采其茆”。
*水生的蔬菜至今都需要人工来采集
*椭圆形的叶片甚是可爱,西湖的莼菜羹,从古至今都是一道美味。
4
堇,即石龙芮
《大雅.棉》“周原膴膴,堇荼如饴”。
*古名堇、水堇、苦堇,是到古代名菜哟!堇, 你叫我,我便应你。
5
蒲,即香蒲
《陈风》“彼泽之陂,有蒲有荷”。
*初生的香蒲,称“蒲笋”,现在也叫蒲菜,甘脆可食,泡酒后更加美味。吃过的小伙伴,丢个味蕾感受给我们呀!
旱生野菜,嗯,大部分只看过
远古时代,由于人口稀少,野生植物繁多,基本不需要进行专业栽培,因此看到都是在采采,就是采集呀采集呀!即采即食。很多品种,今天也不经常食用。
1
葵,即冬葵
《国风·豳(bīn)风·七月》“七月烹葵与菽”
*冬葵又称冬寒菜、葵菜。是古人最常采食的植物之一, 占据各大排行榜第一位,被称为白菜之王。《齐民要术》卷3将葵列为蔬菜首篇,《本草纲目》里将葵列为“五菜之王”,《黄帝内经.灵枢.急就篇》列菜名十三,以葵居首。
2
蕨,即蕨菜
《国风·召南·草虫》“陟彼南山,言采其蕨”
*新鲜的蕨菜很好吃呀!
3
薇,即野豌豆
《小雅.采薇》“采薇采薇,薇亦作止”
*味道应该也是接近现在食用的豌豆苗。
*原来小薇长这样。
4
蘩(fán),即 白蒿
《国风.召南.采繁》“于才以蘩 ?于涧之中”
*白蒿作为在初春生长的野菜,具有食用和药用两种作用,清明以前采其嫩芽经加工具有药用作用。
5
蘋,即四叶菜、田字草
《 国风·召南·采蘋》“于以采蘋,南涧之滨”
*多年生挺水蕨类植物, 根茎横生泥中。春季出叶,有细长的叶柄,柄上生4片小叶,排成十字状,外形像田字,故名田字草。 采嫩茎叶洗净,炒食或做汤。
蔬菜及瓜果类
1
苦,即苦菜,又叫荼菜
《 国风·唐风·采苓》“采苦采苦,首阳之下”
*也是唐宋以后一般民众的主要蔬菜。
2
菽,豆类的总称
《小雅.小宛》 “中原有菽,小民采之”。
*五谷之一,现代是有很多豆类的蔬菜,放在蔬菜这里也不算归谬哈。
3
谖(xuān),即黄花菜
《卫风.伯兮》“焉得谖草,言树之背”
*至今是餐桌上的美味,妈妈喊你吃饭就要早点回家哦,满满的爱。
4
韭,即韭菜
《国风·豳风·七月》“四之日其蚤,献羔祭韭”
*在祭祀这种场合出场,看来在古代韭菜还是比较珍贵的。
5
葑,即芜菁,大头菜;菲,即萝卜
《邶风·谷风》“采葑采菲,无以下体”
葑——芜菁,也叫大头菜,有很多不同的品种。盘菜居然也是芜菁的一种,很像萝卜,但是味道更加醇厚。
*菲——白白胖胖的萝卜
采集的时候,不要光顾着菜叶子,一定要连根系一起带走呀!
6
匏(páo),即匏瓜,也称瓠瓜
《大雅.公刘》“酌之以匏,食之饮之”《小雅.瓠叶》“幡幡瓠叶,采之亨之”
*食用的是鲜嫩的果实,成熟后的果实果皮硬化可以做水瓢来用。
7
杞,即枸杞
《小雅.北山》“陟彼北山,言采其杞”
*吃的是枸杞的嫩叶部分。
8
蒿,即青蒿、香蒿
《 小雅·鹿鸣》“呦呦鹿鸣,食野之蒿”。
*蒿类植物均有特殊的香味,春季时新芽鲜嫩可口。
调味香辛料
1
椒,即花椒
《周颂·载芟》“有椒其馨,胡考之宁”
*我天,现在的椒风味比较流行,汉堡、方便面、薯片都有这个味道呢!
2
寥,即水蓼
《周颂·良耜》“荼蓼朽止,黍稷茂止”
*古代五辛之一,开花时候,非常可爱的花穗。
真正野菜类
嗯,不要咽口水,此外还要致敬以下伟大的救荒植物们。这些真正就是野菜类,除了做药外,不是特别情况下,现在也很少会采集食用。
1
芣苢,即车前草
《国风.周南.芣苢》“采采芣苢,薄言采之”。
*在小学课本里面,红军过草地的时候,车前草就发挥了大作用,当时的小学老师不知道啥是车前草,没有告知我们。我脑子浮现的这个车前草真实的样子,特别神奇。
2
莱,即藜
《小雅·南山有台》“南山有台,北山有莱”
*采集幼苗或者嫩叶,你没有看错,这个花园里面的杂草,有个好听的名字还有故事。
3
卷耳,即苍耳
《国风·周南·卷耳》“采采卷耳,不盈顷筐”
*那句“维以不永怀;维以不永伤”就出自这里呦!看来男女主人公,应该把苍耳带着,来寄托情思啊!苍耳也是采集的幼苗或者嫩叶。
*等等,小时候的恶作剧原来这么浪漫呀!
4
莫,即酸模
《魏风·汾沮洳》“彼汾沮洳,言采其莫”
*俗名就叫野菠菜,因其富含草酸而有着酸溜的口感。看不出来?
*酸模开花结籽,你就一定认识啦!
5
蓫(zhú),即羊蹄
《小雅·我行其野》“我行其野,言采其蓫”
*开花时候很可爱,饥荒时候的救荒植物。
《诗经·豳风·七月》:“九月筑场圃,十月纳禾稼。” 郑玄笺曰:“场圃同地,自物生之时,耕治以种菜茹,至物尽成熟,筑坚以为场。”就是说秋收时所用的打谷场,在春夏之际是被用来种瓜菜的园地。你看种菜这件事情,我们是有民族底蕴的。
《诗经》中记载的蔬菜,记录了它们被采集的情节,故事。你想体会这些心绪,就自己来种一种。
夏天是植物生长茂茂的时候,种植蔬菜,暑假还能与娃一起探讨植物的生长过程,播种、发芽、展叶、生长、开花、结果、衰老。完整一个生命在自然界的参与感和仪式感。
作者:花彩师牌雪球
来自:花彩