相信很多人都喜欢吃红烧肉，不过想要做的好，炒糖色可是很关键的。你觉得炒糖色，是要冰糖还是白砂糖呢？
材料准备：
红烧肉500克 香葱1棵 冰糖适量 干红辣椒6个 姜片4片 八角3个 香叶4片 盐1勺 味精1/2勺 料酒适量 生抽适量 老抽适量
秘制红烧肉的做法
一、将五花肉洗净，切成块状后冷水下锅。
二、往锅中加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。捞出沥干。
三、热锅，倒入五花肉后，转小火煸炒至变色后捞出。
四、倒入煸炒好的五花肉，翻炒至均匀上色。五、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
六、倒入适量生抽和老抽，翻炒至上色均匀后加水，水要完全没过五花肉。
七、小火炖煮40分钟后，加入一勺盐，大火收汁。
八、出锅前加入半勺味精提鲜即可。
烹饪技巧
1、五花肉要选择肥瘦相间而且带有猪皮的，这种五花肉不仅口感好，而且营养价值也比较高。
2、五花肉要放进无水无油的锅中煸炒，这样子不仅减少了食用油的用量，而且吃起来也不会太腻。
为什么选择冰糖？
白砂糖属于颗粒糖，甜度适中，炒出来的糖色比较清淡光亮。而冰糖属于结晶体，糖色偏红润发亮，另外因为冰糖的糖度较低，吃起来甜而不腻。所以非常适合肉类着色使用。
五花肉的营养价值
1、补充营养物质
五花肉很有大量的优质蛋白、膳食纤维和维生素，以及人体必须的各种氨基酸。其中含有的高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，很容易被人体消化吸收。
2、维持机体营养平衡
五花肉作为高能量多脂肪的食物，可是为机体的活动提供了能量。磷脂还可以促进体内胆固醇的转运。
3、防治炎症
五花肉中含有丰富的维生素B族，尤其是维生素B1。如果缺乏生素B1，人体就会患脚气、厌食、呕吐等疾病。
不知道红烧五花肉，你安排了吗？
