小鸡炖蘑菇是东北菜系中最有名的一道，也是炖菜类中的极品菜,这道炖汤主要有补气养血，美容养颜的作用，下面教你如何正确的制作它。
一、小鸡炖蘑菇
主料：东北特产榛蘑150克 黄蘑150克 鸡半只 火腿、葱、姜各适量
辅料：花椒粉1小匙 老抽1大匙 盐1小匙 料酒2大匙 鸡精1/2小匙 生抽2大匙
制作工艺：
1、准备食材
2、鸡洗净后切成大块，金华火腿切小片，榛蘑、黄蘑用温水泡1个小时，葱、姜切成片。锅内烧水，加料酒去腥，水开后放入切好的鸡块，焯一会儿捞出待用
3、锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香。加花椒粉翻炒几下后，放入两种蘑茹
4、放老抽上色，生抽提鲜，翻炒后倒入开水(沫过鸡肉即可)，放入金华火腿。开锅后加入盐调料，转小火慢炖40—50分钟
5、最后加少许鸡精即可出锅
二、常见蘑菇的种类
1、香菇：味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇
2、草菇：主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒
3、金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多
4、口蘑:味道较清淡，煲汤最好
5、茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇:这三种菇味道甜，所以最适合炒制
6、猴头菇：宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味
三、家常小鸡炖蘑菇
主料:鸡子一只约1000克 榛蘑150克
辅料:葱一根 姜5片 蒜4瓣 八角3个 生抽约50毫升 料酒约30毫升 冰糖约5克 盐适量 干红辣椒6个
制作工艺：
1、鸡肉垛成块，榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用
2、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒
3、炒至鸡肉变色，水分收干，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味
4、加入榛蘑一起炒匀。加入生抽、糖、料酒，将颜色炒匀
5、加入开水烧开，水面没过鸡肉
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓，最后用盐调味，撒上小葱断装饰，最后装盘上桌开吃
四、红酒香菇炖鸡
主料:土鸡1只 干香菇60g
辅料：红酒300g 盐适量 橄榄油适量 生姜1块 生抽少许 黑胡椒粉少许
制作工艺：
1、准备好原材料，香菇提前泡发，清洗干净
2、土鸡清理干净，斩块，生姜切成片
3、锅烧热加入适量橄榄油，烧到7成热，下入土鸡块翻炒，加入适量盐、少许生抽、黑胡椒粉，多炒一会
4、加入红酒和生姜，一边慢慢翻动一边煮，煮三分钟左右
5、加入香菇，一边翻动一边煮，煮两三分钟，加入开水再次煮开
6、转到压力煲中，调到煲汤档位，压力调到3档，启动开始煲汤，时间到后自动解压，即可食用
