蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种身体健康问题起预防作用，那么不同的蔬菜有什么对应的功效呢？让我们一起来看看吧~
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十字花科甘蓝类蔬菜
如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，尤其是青花菜。
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茄果类蔬菜
番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺症状与心血管的发病。茄子中含有多种生物碱，有杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。
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豆类
如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，防治心血管、糖尿病有良好作用。
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葱蒜类蔬菜
有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管，还有消炎杀菌等作用。
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辣椒类
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居一位。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
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