年夜饭上一家团圆，怎么能没有几道硬菜为此加持呢，为让自己吃的开心，客人尽欢，那么这些硬菜都是饭桌必备的呀，赶紧学起来吧~
一、蒸扒鸡
做法：
1、童子鸡摘洗干净
2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄
3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀
4、揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时
5、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净
6、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底
7、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用
8、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁
9、上锅蒸20——30分钟即可
二、红烧狮子头
做法：
1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀
4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点
5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油
6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘
7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可
三、东坡肘子
食材：肘子、葱、姜、辣椒、冰糖、老抽、料酒、盐、桂皮、八角、香叶、丁香、果、花椒
做法：
1、肘子去毛洗净待用
2、准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段
3、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色
4、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净
5、锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了
6、把肘子放入两面炒上糖色
7、锅里放少许油，把桂皮、八角、香叶、丁香、果、花椒放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁
8、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
9、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
10、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠
11、把汁淋在去了骨头的肘子上即可。
四、糖醋脆皮茄子
做法：
1.准备原料
2.茄子洗净刮去表皮，切成条状
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5.调成稀稠适中的面糊
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
虽然硬菜的步骤繁多，但味道却是十分的美味，不单单年夜饭可以做，招待贵客的时候做也能显示出你对他的看重呢~
（图源网络，侵删)
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