过年期间，很多家庭会准备很多食物，以备不时之需。但是过量的食物吃不完，很容易产生剩饭，剩菜。对于吃不完的米饭，很多会做饭的人，就会把多余的米饭做成蛋炒饭。
蛋炒饭，顾名思义就是把鸡蛋和米饭炒在一起食用。但是，很多人做出来的蛋炒饭，炒蛋和米饭是完全分离的。可总有些人做出来的蛋炒饭，色泽金黄，粒粒分明。
想要做出好的黄金蛋炒饭，是需要一点技巧的。其中，先炒蛋还是先炒饭这个问题，就会影响最终的炒饭质量。好吃的黄金蛋炒饭，这3步就可以实现！
1.米饭要选好
一般家里做蛋炒饭，都是直接将剩饭倒进炒锅里。想要米饭呈现“粒粒分明”的效果，就要先对米饭进行处理。
炒米饭之前，可以用热水将米饭泡一会，再用滤网捞出米饭，记得放到火上烘干，注意不要烧到滤网。如果不想做这些，也可以重新煮米饭。米饭里的水分，会影响米饭的粘性。越干的米饭，就越容易做出更好看的炒饭。
2.只用蛋黄
这步是黄金蛋炒饭的关键。打鸡蛋时，注意只用蛋黄不要用蛋清。将2到3个蛋黄打进热米饭里，混合后搅拌均匀。也可以先打成蛋液，倒入米饭里。这步是让米饭和蛋液进行充分接触，让每一粒米饭上都有蛋液，这样也可以避免米饭黏成块的麻烦。
蛋液倒进米饭时，要注意米饭的温度。凉米饭会让蛋液无法和饭粒很好的接触，导致最终炒出来的饭里会有小块成形的蛋。
3.多放些油
米饭和蛋液混合后，就可以进行炒制了。下锅前，要多倒些油热锅。油可以让蛋液更快地加热，变熟，还能防止粘锅。
想要做出好的黄金蛋炒饭，混有蛋液的米饭就不要长时间的在锅里进行加热。炒的过程中，尽可能的多颠锅，避免锅巴的产生。
炒饭的时候一定要耐心，这样才能做出好吃的黄金蛋炒饭。当然还可以加一些蔬菜，增添美味的同时，也能吃的健康，营养。
（以上图片均源自网络，侵删）
文/橙子树
