【黄瓜木耳炒虾仁】
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准备食材并预处理虾仁
准备的食材有木耳1把、虾仁150克、黄瓜1根、鸡蛋2个、盐5克、淀粉少许、食用油适量。虾仁袪除砂线，洗净并控干水份，用盐1克、白胡椒粉0.5克，腌制入味10至15分钟。黄瓜从中间纵向剖开，挖去瓜瓤，切月牙片备用。
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泡发并焯烫木耳
木耳需要提前凉水泡发，当木耳泡得舒展柔软时就可以择去根部清洗干净。水开后倒入木耳，煮制2－3分钟左右，捞出后过凉。过凉会使木耳的口感更加脆爽。为了防止炒制时溅油，焯好的木耳需要控干水分。
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提前炒制鸡蛋
锅中倒入油，油热后倒入蛋液，炒出大小适中的鸡蛋块儿盛出备用。鸡蛋想炒得蓬松喧软，油要热，这样鸡蛋遇热后会迅速膨胀从而块大又厚实。
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提前炒制虾仁
虾仁经过腌制入味后，就可以开始炒制了。炒制前，在虾仁表面抓少许干淀粉，抓匀后入锅炒制，将虾仁煸炒至打卷且颜色由透明变白，盛出备用。炒制虾仁前再抓干淀粉，防止过早加入淀粉炒制时脱浆。
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开始炒制
重新起锅，锅中加入少许油，油热后倒入虾仁、木耳、鸡蛋和黄瓜，大火翻炒均匀，加入盐快速翻炒至黄瓜断生即可关火盛盘。不要炒制过久，以免影响黄瓜清脆的口感。
【小提示】
炒菜出锅时放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量，口感也不会淡而无味。
【蒜苔炒肉】
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准备主材并预处理肉丝
里脊肉200克、蒜苔400克、腌制肉丝用调料有：1个鸡蛋的蛋清、甜面酱1勺、盐1克、白胡椒粉1克、料酒1勺、淀粉适量。将里脊肉洗净切成细丝，腌制15分钟入底味。蒜苔去两头切成约三指宽的段儿。
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准备调料并调制碗汁
因为这道菜是一道快手菜，所以要提前将调料兑成碗汁以缩短炒制时间。碗汁所需调料有：甜面酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐3克、白糖2克、淀粉半勺、香油半勺、清水2勺。
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滑炒肉丝
炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，中火将肉丝迅速打散，炒制均匀变色后盛出备用。经过事先腌制入味的肉丝不仅味道鲜而不腥、口感滑嫩，颜色也酱色十足，让人看着就十分有食欲。
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开始炒制
重新起锅，加入少许底油，油热后倒入蒜苔中大火炒至蒜苔断生。蒜苔如果炒得火候太浅会有一股辛辣的味道，而且其本身的香味也不能散发出来。所以炒制时应火候到位。
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倒入肉丝倒入碗汁
倒入事先处理好的肉丝大火翻炒均匀，当看到蒜苔表面微微起皱时烹入调料碗汁，迅速翻炒均匀后关火盛盘。
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