到了除夕那天自然是有着满桌的菜肴，但是饭团君每次做这道菜时，总是会引起骚动，一上桌就会被抢光。这是用北方特色的技法“酱爆”做成的，酱香味十足，含有丰富维生素与矿物质，能起到滋补身体的作用。
要说饭团君怎么能把这道菜的精髓做出来，这得归功于传授厨艺给我的大厨，才能做出这咸甜适中的口感。
京酱肉丝
准备食材：瘦肉一小块、蛋清一个、盐、料酒、淀粉、葱白、油、白糖、甜面酱、豆腐皮（配料适量即可）
第一步、 瘦肉切成片再切成细丝，装入盘中，加入料酒与食盐、蛋清搅拌均匀后腌制五分钟，使瘦肉均匀的裹上调味料，最后再加入适量的淀粉，锁住肉中的水分。
第二步、肉丝中加入少量的香油，这样在下锅炸肉时不易粘锅，腌制上三分钟。将葱白切成细丝，放在水中泡着。
第三步、锅中倒油，油热冒烟时倒入肉丝，用勺子轻轻搅拌，避免肉丝连接在一起，一分钟即可捞出要不然太老。再将甜面酱倒入搅拌，再加入少许清水化开甜面酱，倒入料酒、白糖与水淀粉使汤汁更浓醇。
第四步、将肉丝倒入酱汁中，快速翻炒，当汤汁均匀裹在肉丝上即可捞出，注意此处小火即可，炒好的肉丝再搭配豆腐皮一起食用，那叫一个香。
