说起火锅，每个地方的火锅都有所不同，像广东的海鲜火锅、苏杭的菊花火锅、云南的滇味火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅，我真是能数出几十种各具风味的火锅呢，火锅还有其独特的火锅文化，而且每种火锅的文化都是不同的，比如东北摆菜讲究“前飞后走，左鱼右虾”，而重庆则在烫菜讲究“七上八下”等等。其实在家也可以吃火锅，花钱不多，摆满一桌，锅底做一个爱一个都想要。但外面火锅店的价格大家都是知道的，一顿吃下来怎么也要个几百，还不如在家自己做来的划算，还干净安全呢。
麻辣重庆火锅
By 皮卡岑
配料：
火锅底料 一包、大葱 2根、姜 一小坨、蒜 一个、花椒 20颗、八角等香料 若干、豆瓣 两勺、自己喜欢的各种素菜 若干、香菜 5根
烹饪步骤：
1.准备自己喜欢的各种菜。 买了西兰花、金针菇、火腿肠、土豆片、莴笋头、豆干、黑豆腐、鳝鱼、牛筋、牛肉，还有毛肚、巴沙鱼没放上来
2.先姜，蒜，花椒热油炒香。
3.加入两勺豆瓣，再放入八角等香料翻炒
4.放入一包火锅底料翻炒，根据自己口味加，不太喜欢麻辣味的可以放半包。
5.将所有料炒匀，香气四溢！
6.加水，加大葱，大火煮！
7.煮至沸腾后下菜！
8.依次下菜，需要煮得较久的菜先下，最后下毛肚，牛肉等数秒即好的菜品。建议每样菜品不要太多，因为锅放不下
9.打重庆油碟，配方麻油、蒜、香菜，喜欢酸的朋友可以适当加点醋，开吃！
烹饪小贴士：
1、在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
2、在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜也有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。
文/楚逸
