现在经济越来越发达，人们对吃的也越来越注重质量，猪肉牛肉羊肉鱼肉，各种肉类，其中口味最清淡的就属鱼肉了，鱼肉相对其他的肉类来说，更加的鲜嫩，做法也多样，非常的营养，鱼汤也是很补的一种汤，家里有人需要补身体的时候，首选的就是鱼汤，因为真的是很有营养，鱼的做法很多样，那今天小编就给大家分享一种鱼的做法，就是酸菜鱼，酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道来自重庆的经典菜品，主要由鲜鱼和泡菜制作而成。
食材：鱼，胡椒粉，鸡蛋，辣椒，花椒，葱
首先将买回来的草鱼处理好，用刀砍掉鱼头，将鱼鳞全部取出干净，鱼骨和云鱼腩全部丢掉，鱼头切成两半，鱼身切好，用清水清洗下，一定要清洗干净，然后将鱼块切成薄片，放进碗里，将料酒，盐，葱，姜末腌制一下，可以直接用手抓匀，能有效的去除掉鱼的腥味，也会让鱼肉变得更加的嫩滑。做酸菜鱼，先放鱼还是先放酸菜，很多人顺序弄错了，难怪没酸味。
将锅里放油，姜，葱，放下去，开启小火爆香，爆香后将鱼头下锅炒个一两分钟，盛出来备用，接着将酸菜清洗干净，用菜刀切成丝，然后过一下热水，捞出来备用，将生姜切成小姜片，辣椒斜切成圈，酸菜放进锅中用花椒爆炒，这样酸菜会更加香。做酸菜鱼应该先把酸菜放进去煮，这样才可以散发出酸菜的味道。
酸菜煮好后，就可以把鱼肉放下去煮了，然后放上自己想要的调料，开启大火煮熟即可出锅，鱼装入碗中，锅中倒入食用油，将花椒和辣椒放下去，爆香后直接用锅把油浇在鱼碗里面，撒上葱花，大功告成。
做酸菜鱼的时候，很多人都是把鱼肉先放下去煮，其实这个顺序是错的。酸菜应该先放下去煮，这样才能把酸菜煮入味，鱼肉先放下去煮后面再放酸菜的话，这样鱼肉很容易被煮老，而酸菜的味道还没散发出来。所以大家记得煮酸菜鱼的时候，记得先把酸菜放下去煮，然后再放鱼。这样煮出来的酸菜鱼就会很入味！
