爱上烘焙后，面包都是自己做，相比外买，自己做不仅少了添加剂，品种也可以随自己喜欢，想吃什么就做什么，相比甜面包，我们家孩子更喜欢吃有些嚼劲的面包，贝果就是平时做得比较多的一种，贝果面包，是中间带孔洞的圆形面包，是唯一经水煮后再烘烤的主食面包，这种特殊的做法，锁住了面团的水分，使得成品多了一份嚼劲与松脆，与常见的软面包相比，低热量低脂肪，口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，也可以中间剖开夹上自己喜欢的食材，做成贝果三明治。
这次的贝果面包用了黑全麦面粉来做，黑全麦粉是用黑小麦加工的，包含了麸皮和胚芽在里磨成的粉，黑小麦内含有一些普通小麦没有或者含量比较低的微量元素，像硒元素，黑小麦中的含量要比普通小麦高3倍，硒可以有效地清除人体体内氧自由基从而延缓机体的老化，所以相比全麦面粉，黑全麦面粉营养更加丰富些，但黑全麦中的蛋白质的弹性较差，所以更适合做贝果这类的面包，烤出来的面包，有着浓郁的麦香，还有颗粒感，非常不错。贝果好吃，想要做得表面光滑漂亮，有几个关键点还是要注意的，一起来看看具体的做法吧！
【黑麦贝果】
做法：1、准备好材料后，把除黄油外的所有材料放入东菱面包机桶内。
2、揉成面团后加入软化的黄油，继续揉至成光滑的，能拉出有韧性的膜的面团。
3、把揉好的面团取出，不用进行一次发酵，直接分割成等匀的6分，滚圆后松驰15-20分钟。
4、取了松驰好的面团，用擀面杖轻轻擀成长舌状。
5、翻面后，上下折起来后再对折，捏紧接口处。
6、然后搓圆至25cm的长条后将一端擀成扁平状。
7、然后把面团另一端放到擀开的一端，用手把接口处捏实，接口的地方一定要连着下面的面团一起捏实，不然烤的时候会裂开。
8、把整形好的面团，垫一张油纸，放入烤盘中，放入温暖处进行发酵。
9、大概发30、40分钟，发至原来的1.5倍大小，准备好一锅，加入1000克的水放入20克糖，煮成糖水，把发酵好的贝果放入锅中，煮一下，一面煮30秒钟后立即翻面煮另一面，同样只要30秒，捞出。
10、全部煮好后放入预热好的烤箱，中层，上下火，200度，15-18分钟左右即可。
11、带着浓郁的麦香，吃起来很有嚼劲，也可以根据自己的喜欢加上其他的材料做成贝果三明治。
【小贴士】：
1、揉面的液体要根据面粉的吸水性调整。
2、因为没有一次发酵所以搓长条比较好搓，要是回缩可以松驰后再搓，一般搓至22-25长就可以了。
3、贝果发酵时不要像平时的甜面包一样发至2倍大，只需1.5倍大就可以了，不然煮后表皮会皱。
4、贝果在整形好后放入烤盘前下面要垫张油纸，方便煮的时候拿取而不会使贝果变形。
5、煮贝果的水千万不要煮沸腾，只要锅底冒小泡就可以了，煮的时间也不能太长，一面30秒足够了，否则表皮会皱。
文/楚逸
