江浙的小吃有很多,比如杭州的葱包桧,绍兴的黄酒冰棒和臭豆腐,南京的鸭血粉丝,光是盘点一下就感觉挺饿的了。江浙这边还有一种小吃很有名,是江浙人的最爱,叫油墩子,也叫油墩儿,有素菜馅和荤菜馅的,素菜馅也叫萝卜丝饼,荤菜馅用的是肉馅,还有一种甜味的豆沙馅,每一种都很好吃。
油墩子确实是受欢迎的特色小吃,可惜现在在街头越来越少见了,幸运的话有时候还能看到有老一辈的人在做油墩子,不过更多的还是像我这样,想吃却吃不到的人。不如科普一下油墩子的做法吧,想吃的也可以在家试着做一下,虽然味道可能跟正宗的有点出入,但还是值得一尝的呀~
戴氏油墩子
需要食材
白萝卜半根 猪肉末100克 中筋面粉250克 淀粉20克 虾皮10克
葱油1勺 鸡蛋1个 料酒适量 生抽适量 清水适量
姜末适量 葱末适量 白糖适量 食用油适量 盐适量
做法步骤
白萝卜半根去皮刨丝,加入盐1小勺抓匀腌制出水;中筋面粉250g加入盐1勺、清水适量、淀粉20g,拌匀成面糊,静置醒面10分钟
虾皮10g剁碎装碗,加入猪肉末100g、葱姜末适量,打入鸡蛋1个,再加入料酒、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀
将白萝卜丝挤干水分,与拌好的肉馅混合均匀,浇上葱油1勺,拌匀
油锅烧热(可在油中加少许盐防炸锅),将蛋挞模具过一下油(可防止面糊粘连),夹出,将面糊铺入模具底部,中间放上馅料,最后再盖上一层面糊
将加好料的模具放入油锅中,用中小火炸至稍微变色,脱模,继续炸至金黄
取出沥油,即可享用
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