不知道大家记不记得，前阵子突然火了一道美食，就是面包里包着牛肉，一下子成为了网红美食，引得很多人去面包店排队购买。熟悉西餐的人可能就纳闷了：这不就是惠灵顿牛排的面包版本吗？
在《好先生》里成为孙红雷主厨看家菜的惠灵顿牛排，这道菜以酥皮包裹着小褐菇酱和牛排，层次感分明，口感十分惊艳。很多人也从这部剧开始对惠灵顿牛排有了兴趣，并且还以为它是新西兰的首都惠灵顿城的特产之类。
然而它和新西兰的首都惠灵顿城没有什么关系，起源于法国的惠灵顿牛排，名字的由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。今天就来教给大家如何在家做惠灵顿牛排。
一、材料准备
从外观上其实就能看出来，惠灵顿牛排需要的大部分食材了。首先就是牛排，市面上的牛排很多，大家选择的时候一定要注意选择整切牛排，如果不会辨别的话，选择品牌的牛排产品也是一种安心的保障。
烧范儿作为百胜旗下的高端食材零售品牌，它还与必胜客是兄弟品牌，因此他们的牛排品质是相同的。这款牛排是已经经过腌制了的牛排，所以不需要自己再费心腌制处理。黑椒风味的肉质细嫩，静腌西冷牛排肉质紧致，180克的分量用来做惠灵顿牛排非常合适了。
如果想要做更大一点的惠灵顿牛排，也可以选择这款250克的西冷牛排。澳洲谷饲安格斯西冷牛排口感鲜嫩细腻，2cm左右的厚切正合适，肉质紧实红白分明，纹理清晰细腻，独立包装的设计安全又卫生。
除了牛排之外，大家还要准备高筋面粉用来做外面的酥皮，准备黄油、生火腿片、蘑菇、洋葱还有蛋黄液、盐、胡椒等等。
二、酥皮制作
惠灵顿牛排外面的那层酥皮是很关键的部分，将面粉、隔水融化的黄油、糖、盐混合在一起搅拌，揉成面团后放在冰箱冷藏一个小时，取出面团擀成长方形，然后放入黄油叠起面皮包裹住，再擀成长方形，重复三次直到擀成2cm的面皮后，包在保鲜膜里放入冰箱冷藏。如果觉得实在太麻烦，也可以买酥皮成品，效果一样很好。
三、蘑菇酱制作
将蘑菇和洋葱洗净切丁，锅中加黄油融化，洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。这一步做完之后可以加一点鹅肝酱进去调味，如果不喜欢鹅肝酱的味道的话也可以不加。
四、煎牛排
因为我们选择的是已经腌制好了的牛排，所以不需要自己再进行腌制，直接大火烧热锅，将牛排每一面煎十秒即可，可以锁住肉汁，出锅后给牛排刷一层芥末酱调味。
五、包裹牛排
将保鲜膜铺在桌子上，生火腿片铺好，然后把炒好的蘑菇酱铺在火腿片上，再将牛排放在上面，卷起来包裹好之后放进冰箱冷藏半小时。然后将酥皮拿出来擀成合适的大小，再把牛排的保鲜膜撕掉用酥皮包裹牛排，然后在表面刷一层蛋黄液，再放入冰箱冷藏15分钟。
六、烤制惠灵顿牛排
烤箱预热之后200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。惠灵顿牛排就做好了。
