第一道 家常豆腐脑
所需食材:
内脂豆腐1块,水发木耳,干黄花,鸡蛋,盐,酱油,水淀粉,八角,葱花,姜丝
做法:
1.木耳和黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,调好水淀粉备用。
2.锅中放少许油,油热放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
3. 倒入适量开水,煮开。倒入酱油和盐。开锅后,鸡蛋打散,打入锅中呈蛋花状。
4. 加入水淀粉,不要立刻搅拌,开锅后稍微搅拌。关火。
5.取出内脂豆腐,锅中放水煮开,将豆腐放入煮2分钟关火。
6. 用小勺一层一层地刮下豆腐,倒入卤,撒些香菜就可以了。
第二道 白菜豆腐
所需食材:
卤水豆腐半块,白菜半根左右,干辣椒2个,老抽1勺,生抽2勺,盐2克,葱姜蒜适量
做法:
1.豆腐切成2厘米小方块。白菜切丝。准备葱花,蒜片,姜片,辣椒段。
2.锅中放入少许油,油热后依次放入姜片,蒜片,辣椒段和葱花煸香。
3.放入白菜丝煸炒。加入老抽生抽,煸炒出白菜丝的水分。
4.加入豆腐块,这时候翻炒要轻,利用白菜出的汤来炖豆腐。
5.豆腐表面变色后,小心翻炒,出锅。
第三道 宫保豆腐
所需食材:
北豆腐1块,大葱1根,黄瓜1根,花椒少许,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,姜片蒜片适量,食用油适量
调制碗汁:1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉
做法:
1. 准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块,葱白切小段,黄瓜切成丁,干辣椒切成小段。
2. 锅中放入适量的食用油,油温6成热左右,放入切好的豆腐,中小火炸至金黄捞出,
3. 调制碗汁。碗中放1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉,调成汁。
4. 锅中放适量食用油,油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后,放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。
5. 放入炸好的豆腐块和黄瓜丁,煸炒。
6. 倒入调好的碗汁,翻炒均匀。出锅。
第四道 家常豆腐
所需食材:
卤水豆腐1块,胡萝卜半根,柿子椒半个,木耳8朵左右,豆瓣酱2勺,盐1克,白糖1勺,水淀粉适量,姜少许
做法:
1. 准备配菜。木耳泡发,撕成小块。胡萝卜去皮切片,柿子椒切菱形片。
2. 豆腐切成三角形。不要太大。
3. 锅中放入适量油,油热后放入豆腐块,炸至金黄捞出备用。(如果觉得费油,也可以用煎的方式,煎成两面金黄)
4. 锅中留有余油,中小火,放入豆瓣酱炒出红油,加入姜末煸香。
5. 放入胡萝卜,青椒,木耳煸炒断生。 倒入炸好的豆腐,加入盐和白糖,加少许清水煮2分钟左右,帮助入味。勾入水淀粉,收汁即可。