北欧风的装修风格从2016年开始逐步席卷国内家装界，而作为绝大多数北欧厨房专属特色的开放式厨房，也逐渐走进了大家的视野。但是因为中餐很喜欢煎炸烹炒，而不注意清洁和保养，开放式厨房就很容易把整个家搞得乌烟瘴气。
比如说炒辣椒的时候，开放式厨房因为没有隔断的措施，总是让呛人的味道弥漫全屋，做饭之后的油污也是粘得哪里都是，后续的清洁也很难进行。这些顾虑，让大家对于开放式厨房的喜爱更是大打折扣，但其实这些情况，都是有因可循的，如果能够逐步击破，开放式厨房同样也能适合中式家庭。
我们接下来将开放式厨房遇到的几个问题，逐一归类并提出相应的解决方式。而对于绝大多数想要开放式厨房的家庭来说，一般都会面临这两个个问题：第一，中式烹饪多油烟，如何解决开放式厨房油烟过多搞得整个家乌烟瘴气的问题；第二，就算油烟少了，开放式厨房还是无法避免的后续的清洁问题。
如果你也很想在家里搞一个开放式的厨房，就要拿好小本本记下来了！
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问题1：开放式厨房如何减少油烟的产生
因为开放式厨房的普及遭遇瓶颈，导致了国内很多人都觉得北欧人喜欢冷餐。但是北欧地处的纬度比我们高很多，当然需要摄入很多高油脂的东西来御寒，而举个简单的例子，煎牛排就是他们常常食用的食物之一，而且煎牛排产生的油烟，有时候比炒菜的油烟都会多1-2倍。
但是这种人是怎么将开放式厨房的油烟控制在合理范围之内的呢？其实有三点比较需要特别注意，一是食用油的选择，二是锅的选择，三就是抽油烟机的选择。
（1）食用油的选择
想要减少厨房产生的油烟，首先要做的就是从源头上减少油烟的产生。而油烟的产生，其实就是当油到达一定的温度（也就是烟点）时，就会和水加热蒸发成水蒸气一样，产生叫做油烟的东西。但是不一样的是，油温到达烟点之后才会开始气化，而且这个温度还会让油的某些成分开始分解，还会产生一些有害身体的气体。
而且可怕的是，这种有害的成分就算是封闭式的厨房也会贻害无穷。所以，想要减少油烟的产生和对人体的危害，首先需要的就是整理出一份不同食用油的烟点表格。
一般用来炒菜的油，烟点应该在160℃以上，需要爆炒的菜食用油就需要烟点在200℃以上，这样产生的油烟较少，而且炒出来的菜味道也不会差。而如果你想在开放式厨房中炸鸡或者是其他食物，那么选用的食用油烟点就要控制在230℃以上。
当然这份不同烟点的食用油图表更适合于开放式厨房，如果你是封闭式厨房的话，这样做也可以减少油烟的产生和清洁的负担，更能减少有害身体的油烟产生。
所以来总结一下，开放式厨房一定要注意食用油的选择，如果喜欢中式菜肴，则可以选择烟点在200℃左右的油，而且在烹饪的过程中也更需要对火候的掌握，以避免火候过大而产生大量油烟，而且还会影响食物的味道。
而且平时吃饭的时候，可以选择更加健康的橄榄油，少油少糖还能促进身体健康，而且就算是在开放式厨房，也不会产生很多油烟。（普通橄榄油的烟点在190℃-230℃，炒菜或者是爆炒都能hold住。）
（2）锅的选择
除了油要选择适合的，锅的选择也是不能忽视的一部分。如果是煮饭的锅倒是问题不大，但是用来炒菜的锅，最先要做到的，就是受热均匀。如果锅受热不均匀，就会导致局部的油温过高越过烟点，而其他区域的油温却还远远没有达到可以烹炒的温度。
一个最简单的方法就是，选择一口厚度较大且受热均匀的锅，比如说铸铁锅等。这种锅子能够在加热食用油的时候，保证各处的油温都大致相同，不会出现某个地方受热过多，将整体的油温控制在烟点之下。
苏泊尔红点锅： ¥69-698元不等
如果非要推荐一款锅给厨房新手的话，那就是红点锅，选一口性价比不错的价格在300左右，当油温到达可以烹炒的时候，锅底的红点会渐渐浮现，这个时候炒菜就很不错，不会到达烟点，更不会产生更多的油烟。
而且这个锅是获得过多次德国红点设计大奖的，实用性很高，烹饪中式菜肴的时候用它再合适不过了。
或者是一口铸铁锅。铸铁锅千万不要选择那种打着铸铁旗号的普通铁锅，尽量选择真正铸铁的，预算够的话可以看看status或者是le creuset等牌子的，日本的几个小众锅子也是不错的选择。这些锅子的价格根据大小一般在¥1000-3000左右，但是炒出来的菜更香，而且适合开放式厨房使用。
（3）抽油烟机的选择
开放式厨房的抽油烟机没那么多废话，一个要说的就是功率一定要大。毕竟油烟扩散的空间比较大，理应要匹配更大吸力的抽油烟机。
在式样的选择上，如果不是很喜欢爆炒食物的家庭来说，选择普通中式的就可以。但是如果平常喜欢吃辣或者是爆炒食物，就可以选择功率大一些的侧吸式或者是顶吸式油烟机，这样的话吸油烟效果更好，但是预算也更高。
而且开放式厨房尽量选择带窗的地方，因为抽油烟机毕竟只是辅助作用，消除油烟的根本方式还是做到足够的通风。如果做到前两点，选好油和锅子，那么后期的油烟也没有那么让人懊恼。但是如果对空气要求比较高的，搭配一个空气净化器也不是不行，雾霾季节还能净化空气。
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问题二：后续的清洁如何进行
说实在的，不管是封闭式厨房还是开放式厨房，后续的清洁都很令人头痛。不管是油烟还是油污，长期累积之后就越来越难清洁，所以最简单的方式就是，每天做饭之后就花5-10分钟把厨房收拾干净。如果是一周大清洁一次的话，基本上费时就是一个小时以上。如果是一个月以上清洁一次的话，可能就需要费时5-6小时以上。
所以，如果你选择了开放式的厨房，就可以每天稍微费心一点做好清洁。如果偶尔犯懒没有清洁得当或者是没那么多时间清洁，不妨在厨房的墙壁上贴防油烟的贴纸，一段时间之后就揭下来换一张。如果长期没有清洁或者是吸油烟机周围的位置，就可以交给家政或者是选择清洁力较强的清洁液，但是在使用的时候注意保护双手，不要被腐蚀就好。
想要后续清洁简单，就是开放式厨房需要勤打理勤清洁，这样才能保持明亮。
最后总结一下，中式家庭经营好一个开放式厨房的关键点就是：根据烹饪习惯选择不同烟点的食用油，并使用受热均匀的锅子进行炒菜，而且平时要勤打理清洁，这样一套下来，想厨房不干净明亮都不行。
