土豆是再普通不过的一种食材,但它却有着很多的经典做法,今天给大家分享的是酸辣土豆丝,这道菜无论是在家里面还是饭店,都有这道菜的身影。
酸辣土豆丝的做法非常简单,在家里1块钱都能做一大盘。看似很简单的家常菜,可是要做的爽脆可口还是有点窍门的。炒制时的做法不一样,做出来的口感也是千差万别。很多人只知道炒土豆丝时要放醋,所以做出来的口感和色泽远远不及在饭店里的口味。
酸辣土豆丝
食材:300g土豆、青红椒各一个、半根葱、一把干辣椒。
做法:
第1步:土豆丝浸泡有诀窍
取300g土豆(1-2个),洗净之后削去外皮,然后切成薄片在,再改刀切成细丝。
切丝小窍门——切土豆丝时,先切下一片粘在刀上,然后再切土豆丝的时候,土豆丝就不会粘在刀上,能够整齐的排列在一起。
切好的土豆丝,放在大碗中,用清水清洗两次,洗掉土豆丝表面的淀粉,然后再浸泡在清水中。
第2步:切青红椒
取青红椒各一根、大葱半根、全部清洗干净之后,将青红椒切开去瓤去籽,然后同样切成细丝,放在碗中备用。大葱切成小段备用;然后再取一把干辣椒,切成段,放在碗中备用。
第3步:下锅炒制的终极小诀窍
锅中加水,大火将水烧开之后,将土豆丝控干水分,和青椒红丝一起下锅焯水20秒左右,锅中的土豆丝刚开始变色的时候取出,然后过一下凉水,让土豆丝变得更加爽脆,然后再次控水放入碗中。
将锅中的水倒掉,烧干之后加入适量食用油,先将干辣椒段下锅,爆炒5秒钟之后,加入葱蒜爆出香味之后,转中火加热,再倒入土豆丝和青红椒丝,先加入半小勺白醋,翻炒均匀,出锅前再加入食盐、味精、白糖、半勺白醋,再次翻炒均匀即可出锅;一盘酸辣爽脆、色泽鲜亮的土豆丝就完成了。
小贴士:
1、土豆丝要先用水冲洗掉表面的淀粉,才能下锅炒,这样才会有爽脆的口感。而且下锅前要一直浸泡在清水里,不然土豆丝很快就会氧化变黑,还可以防止炒的时候粘锅
2、炒土豆丝时加醋也不能随便加,刚下锅时加一半醋,这样才会有爽脆的口感,快出锅时加一半醋,这样会更加的酸爽入味。