很多人就不知道了,其实红烧肉加糖的目的有两点,一点增色还有就是增味,也就说糖分两次放入,第一次主要是用来炒糖色,我们可以只用少量的糖,主要用来增色。如果加的太多做出来的肉会发苦,第二次用于调味,就可以按照个人口味添加多少。
白糖又分多种,绵白糖由于有少量杂质做出来的口感欠佳,不适合红烧肉用糖。白砂糖基本不含杂质,且价格合适,可以用来做红烧肉。然而冰糖做出来的红烧肉不管是口味和颜色都是最好的,是最适合做红烧肉的糖,但价格稍微会贵点,假如不考虑价格,冰糖最适合做红烧肉,最美观好吃。
说了这么多了,下面介绍下具体的做法希望大家喜欢。
1、五花肉冷水加锅,放入两篇姜,放入过量料酒焯水,用勺子撇去浮沫后把五花肉捞出放温水中清洗干净备用。焯水时记得不盖锅盖,这样更有利于把五花肉的血腥味散去
2、锅内放入少许食用油,放入准备好的五花肉,翻炒至五花肉表面轻轻焦黄,并且炒出五花肉中的油脂,五花肉盛出备用,将炒出来的油倒出(这一步很关键炒出五花肉中的油脂)。这样做出来的红烧肉才能肥而不腻。翻炒后五花肉表面紧实,就算是炖出来的时间很长也会酥而不烂!
3、翻炒中不用再放油,用刚刚的底油即可。放入冰糖,小火炒出糖色,用铲子不停的搅拌免的糊了,炒至糖色颜色变深棕色,大泡消逝后放入五花肉翻炒上色,放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时记得小火,普通有小泡冒出时是拔丝形态,小泡转大泡时是嫩汁形态,大泡消逝后就是我们要的糖色啦,大家可以用这个标准来炒糖色)
4、烹入两勺料酒、两勺老抽、一勺生抽均匀后加入过量热水,以能没过五花肉为准,水记得要热水,因为炒过的五花肉遇到冷水容易炖不烂。
5、大火烧开后转小火慢慢炖,等汤汁变少的时候加入适量的盐鸡精什么的调味。
6、转大火收汁即可出盘。