不管是亲朋好友小聚还是想去饭店大吃一顿，都要注意了，
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是“麻、辣、鲜、香”，深受大家喜爱。是大多数人去饭店必点的菜肴。然而现实中很多商家会为了方便而把肉提前准备着，冷冻起来。
制作方法：
1. 将瘦肉切片，薄一点比较好
2. 用淀粉2茶匙、鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3. 锅子里放入少量油，烧热后，将除青菜以外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。
4. 将干辣椒和川花椒放入热锅中，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上。用刀和擀杖将辣椒和花椒弄得稀碎。
5. 锅注油烧至四成热，下豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 倒入沸水。
6. 加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好。
7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面即可。
这样，一道餐馆大菜就出来了，还不用纠结卫生问题，满满的成就感呢！你们去饭店一般点什么菜呢？下方评论留言，让我来教你们制作家常菜吧！
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文/火火
