恐怕很多人都吃过鸡蛋皮做的蛋卷。 展开的蛋壳还应该很好地掌握蛋液的流平性，以确保厚度和厚度的一致性而不会损坏。今天，我用来自中国东北的薄豆腐皮(有时叫做千张)代替了鸡蛋皮做的肉卷，这也很美味。豆腐皮的特殊风味不同于鸡蛋，它的韧性比鸡蛋皮强得多。
主要原料：豆腐皮3片，猪肉馅500克
辅料： 1个鸡蛋、60克干淀粉、1汤匙东谷酱油、芝麻油、葱、姜、胡椒和盐
制作步骤：
1、猪肉馅必须磨碎两次，否则味道不细腻。
2。准备干豆腐。
3。准备适量的葱花和姜末备用。
4。准备一个鸡蛋，用小刷子蘸蛋清，在干豆腐表面涂抹一层(这更有利于肉馅和豆皮的粘合)。
5。将剩余的鸡蛋(除了一些蛋白)加入肉馅中，在东谷加入一汤匙酱油、芝麻油、葱、姜、胡椒和盐适量。
6。加入约60克干淀粉。
7。在碎肉中加入适量的水，顺时针搅拌以备以后使用。
8。在豆腐干表面铺一层碎肉。
9。干豆腐的边缘涂有蛋清，粘得很好。
10。把它放在蒸笼的窗帘上，蒸15分钟，然后在关火3分钟后打开盖子。 12、完全冷却至切片(不易冷却皮肤填充层)。
提示：
只有彻底冷却后，你才能切片(如果皮肤填充物没有完全冷却，切片很容易)。
我用了东北豆皮，它比普通豆皮薄得多，也有一种特殊的味道。
