玉米是绝大多数人都喜爱的食物。不仅味道香甜，营养也很丰富，小孩子喜欢，大人也喜欢。玉米的种类有很多种，我们日常吃的有甜玉米、糯玉米等，有人爱吃黏黏的的糯玉米，有人爱吃香甜的甜玉米。
市场上有各色的玉米，最常见的就是黄玉米、白玉米，而我们所说的甜玉米一般是黄色，糯玉米呈白色，当然，偶尔还可以看见紫玉米和花玉米。但你知道它们的营养成分差别其实很大吗？玉米怎么吃最好吃呢？
玉米有哪些营养价值？
玉米含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。
玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
营养成分大不同
甜玉米糖分含量高
甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高，要注意食用量。
糯玉米富含维生素
糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质的含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉。
这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米，口感更软和，很适合牙口不太好的人食用。
同时，也正是由于的支链淀粉（一种多糖）含量非常高，所以其不适合糖尿病患者食用。
水果玉米易吸收消化
现在市场上还比较流行一种甜玉米，由于其皮薄汁多、质脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一样，又被称为“水果玉米”。
水果玉米大多数呈黄色，其淀粉含量较低，蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量则高出8~10倍，并且比较易于人体消化和吸收。
不过水果玉米的含糖量较高，总糖量达33.6%，比一般水果高一倍左右。由于甜玉米中含较多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建议糖尿病人群吃。
老玉米粗纤维含量高
老玉米大多是黄色的，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
彩色玉米抗氧化
市场上还有紫色、黑色及各种颜色混杂在一起的花色玉米，因为它们的籽粒中含有不同类型的花色苷类色素，如紫玉米富含花青素，具有很好的抗氧化作用，直接煮着吃，熬粥、榨汁喝都可以。
ps.玉米好吃，但是玉米须，也是一个好东西。
玉米中的纤维素含量很高，可以保护肠胃，促进肠胃蠕动，玉玉米须，是一味中药材。味甘、淡，性平。其中其他的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
现在的人们很多都患有高血压，所以更要常饮玉米须茶。
方法：把玉米须清洗干净，用开水冲泡即可。
健康吃玉米
玉米的吃法有多种，可以烤着吃或做成爆米花。但是健康的食用方法，还是建议大家煮着吃，这样最大程度保证玉米的营养不被破坏。
温馨提醒，不管选择什么种类的玉米，一次不要买太多，吃多少买多少，因为玉米一旦过了保质期，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌性。
