喜欢烹饪的人都深知烹饪是门学问，即使是炒一盘青菜，在炒青菜的过程中要不要放水、什么时候放盐等等问题看似随意，其实都不是件简单的事。如果想要成为真正的大厨，家常菜也能炒得有水平，你可以试试这些烹饪技巧。
关于切菜
要想将菜切得薄片够薄，丝够细，切菜姿势很重要。正确的切菜姿势是右手拿刀，左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣，长条食材拇指可以帮助另外四只手指一起握住，如果是土豆那样的圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。切肉只需要记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
关于炒素菜
等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素；如果蔬菜含有较多的水分，炒时不需要加水；最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。当菜炒至半熟时，可盖上锅盖1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
关于炒肉菜及火候控制
炒肉的时候，需要提前用盐、烟酒去腥，大火爆炒，需要先将锅烧热，不管是放盐还是放料酒，都需要在最高温度的时候放，温度高料酒里的酒精遇热挥发，炒出来的菜不会有太重的料酒的味道，能够更好的去掉腥味和异味。如果是需要焖熟的肉类，大火将汤汁烧开转小火盖锅盖焖就能快速焖熟，口感也会很好！
好物推荐：
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