轻芝士蛋糕是甜品店里非常常见，它不仅营养丰富，而且口感轻盈，细腻，香甜，接下来我就给大家推荐一下轻芝士蛋糕的做法，赶紧get一下技巧吧！
1.用料
鸡蛋（中等）3个，黄油 30g，奶油奶酪100-125g，低筋面粉30g，细砂糖50g，牛奶或者水50g
2.轻芝士蛋糕做法：
（1）.可以选择活底模具和固底模具，不过固底模具在底部最好放上油纸垫，方便脱模，在四周要抹上黄油。
（2）.椭圆的模具像给地板打蜡一样，给底面和四周涂抹上黄油。
（3）.奶油奶酪不要用刀子，勺子和手直接接触，隔着袋子用手推挤出合适的量就可以了。把袋子里的空气排尽，用密封夹夹住上冰箱冷藏室保存，别放冷冻室哦，不然后面这个奶油奶酪就没法用来做芝士蛋糕了。
（4）.把取出来的奶油奶酪用保鲜膜裹起来，然后放微波炉里面，用化冻档软化一分钟。
（5）.垂直抓住打蛋器，紧贴盆边缘用力搅拌，一边加蛋黄一边搅拌加完蛋黄后加入牛奶或者水搅拌均匀。
（6）.在刚搅拌均匀的蛋黄奶酪糊中加入融化好的黄油，也是一边加一边搅拌均匀。
（7）.筛入低筋面粉，打蛋器用力的划“之”字形搅拌均匀面粉，中间记得把盆90度转个方向划“之”字形，这样搅拌好的蛋黄奶酪糊才细腻光滑，没有面粉颗粒和细小奶酪颗粒。
（8）.蛋白里面加入几滴柠檬汁或者白醋（帮助去除蛋里面的腥味），细砂糖分三次加入用打蛋器打发，打蛋器的头一定要达到盆地发出咔咔的声音哦。（第一次加入是在出现粗泡的时候加入1/3，第二次加入是在出现细泡的时候加入1/3，第三次是在泡沫细腻的时候加入1/3）
（9）.开始出现纹路后改成用低速搅拌（让蛋白霜更细腻，避免打发过度），准备捞蛋白霜的时候，记得关掉打蛋器，在蛋白霜里面划两圈然后轻轻提起来，蛋白霜会挂在上面，长度有差不多3-4横指就差不多了。蛋白打发过度的话容易裂开，留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。
（10）.把打好的蛋白霜分三次加入到蛋黄奶酪糊中，使用翻拌的手法，即轻又快的拌均蛋糕糊。
（11）.将拌匀的蛋糕糊装入模具里面，震动几下，震去大气泡，在烤盘里面放入热水没过模具一半，预热好的烤箱中层，上下火150°，烤60分钟。记得蛋糕表面上色后要加上锡纸，为的是防止上色过重。不要装得过满的蛋糕糊，不然从模具边流出来裂成蘑菇状就不好看了。
（12）.蛋糕烤好5分钟左右就自然回缩了，脱离模具。翻转两次蛋糕面就往上了。最好的是冷却后，装盒子放冰箱冷藏一下口感更巴适哦！
